La société Spiral France, spécialisée dans l’équipement alimentaire, présente le nouveau aérobatteur Top Cream.
L’efficacité de l’aérobatteur BAKON n’est plus à faire auprès de nombreux professionnels ; mais cet outil permet de rendre vos crèmes encore plus onctueuses et d’en augmenter le volume sans augmenter le poids. Une nouvelle technique est appropriée à cette modification de texture. Par le fond de la cuve du Top Cream, de l’air froid (2°C minimum) est soufflé, ce qui permet d’améliorer le foisonnement de la crème qui est plus aérée avec des « bulles » plus fines et plus nombreuses. On obtient ainsi un plus grand volume de crème (environ + 30% de volume par rapport à un batteur classique) et une bien meilleure tenue. En vitrine, vos produits gardent de l’allure !
En cours de production, vous pouvez introduire, en les déliant avec de la crème, du sucre, des ganaches et des purées de fruits. Vous pouvez ainsi réaliser vos mousses et dresser vos entremets dans la foulée.
Côté hygiène : La cuve du TOP CREAM est bloquée à l’abri dans une enceinte en inox qui permet de maintenir le niveau de température afin de donner plus d’efficacité pour le foisonnement et, par la suite, de maintenir la crème foisonnée dans des conditions parfaites de conservation au cours de la production. Vous pouvez travailler sans les contraintes de température ambiante, ce qui facilite le travail de votre personnel, tout en gagnant sur les avantages développés ci-dessus. La construction toute inox du Top Cream garantit une maitrise parfaite de la zone de froid, un nettoyage facile sans zone de rétention. La nouvelle construction rendra plus aisées les manutentions en cours de production. Après nettoyage, un programme permet d’effectuer une désinfection du Top Cream par ionisation.
Le Top Cream existe en 2 formats 2-10 pour un maximum de 10 litres de crème et 5-30 pour un maximum de 30 litres de crème. Cet équipement est très utilisé par les pâtissiers, toutefois, de nombreux traiteurs découvrent les possibilités après quelques jours seulement d’utilisation de cette machine. Demandez plus de détails et une démonstration à l’équipe de Spiral France en contactant directement le siège au 02 47 73 13 09.
