Pionnier dans l’innovation de l’industrie du chocolat, Callebaut® annonce le lancement de Ruby RB2, la deuxième génération de son chocolat Ruby révolutionnaire. Sept ans après la sortie de Ruby RB1, premier chocolat Ruby au monde, RB2 offre une intensité de goût et de couleur encore plus marquante, permettant aux chefs et artisans chocolatiers de créer des expériences gustatives inoubliables pour leurs clients.
Le chocolat Ruby : un cadeau de la Nature
Le chocolat Ruby, quatrième variété de chocolat après le noir, le lait et le blanc, est reconnu pour sa couleur et son goût unique, issus des fèves de cacao Ruby. Ruby RB2 renforce ce profil distinctif avec des notes fruitées acidulées et des touches d’orange, offrant une expérience sensorielle amplifiée. Tout comme Ruby RB1, le goût et la couleur de RB2 proviennent des fèves de cacao Ruby, naturellement prédisposées à révéler ces caractéristiques uniques. L’origine naturelle de sa couleur et de son goût reste une particularité essentielle de Ruby, garantissant l’absence de colorants ou d’arômes artificiels.
Un goût et une couleur innovants
Minette Smith, Cheffe Pâtissière et directrice de la création chez Callebaut®, partage son enthousiasme pour le nouveau produit : « Lorsque j’ai goûté RB2 pour la première fois, j’ai été fascinée par son intensité. Les saveurs sont plus prononcées et la couleur est plus vibrante, offrant des possibilités infinies pour les créations culinaires. »
Ruby RB2 a été conçu pour répondre aux attentes des consommateurs en quête d’expériences gustatives plus intenses. Cet engagement envers des ingrédients naturels permet aux Chefs de sublimer aussi bien le goût que l’esthétique de leurs plats.
Une polyvalence au service des chefs
Conçu en collaboration avec les Chefs Callebaut®, le chocolat Ruby RB2 s’adapte à de nombreuses applications en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et desserts à l’assiette. Il s’exprime pleinement sous forme de tablettes, bonbons et sujets creux. Il peut également enrichir ganaches, mousses et sauces, ou s’associer à des ingrédients gras pour les fourrages et crèmes pâtissières. Pour préserver son intensité colorimétrique lors du mélange avec des ingrédients aqueux, Callebaut® conseille d’ajouter une touche de jus de citron, de citron vert ou de purée de framboise afin de stabiliser son pH naturel et renforcer sa couleur.
Données techniques RUBY RB2
Code produit : CHR-Q37RB2-2B-U75
Fluidité : +++, Multi-applications
Teneur en cacao : 32,8%
Teneur en M.G. : 37%
Teneur en lait : 20,6%
Conditionnement : Callets, Cartons de 4 x 2,5 kg, 42 cartons/palettes
Pour en savoir plus : www.callebaut.com
