Les goûts des consommateurs évoluent ainsi que le quotidien des boulangers. Banette se réinvente grâce à une nouvelle méthode de fabrication pour mieux répondre aux envies des consommateurs et aux contraintes actuelles de fabrication dans les fournils des artisans boulangers.
La Banette offre désormais une nouvelle méthode, mieux adaptée aux fournils des boulangers. Facile à réaliser grâce une préparation de pâte fermentée en amont, la Banette d’adapte à toutes les recettes : direct, pousse contrôlée, froid masse, etc. Elle garantit un goût supérieur avec le même pourcentage de pâte fermentée. Elle permet également de garantir un taux de sel exemplaire tout en gardant le goût de la Banette. Michel, responsable fournil d’essai et R&D, témoigne : « Pour réinventer la recette de la Banette, on s’est inspiré de la méthode du Panettone pour fabriquer un levain naturel, au goût lactique et très doux. Grâce à un topping à base de semoule de blé dur, de semoule de maïs et d’extraits de levure, la nouvelle Banette c’est aussi plus de croustillant. Ce que j’aime avec ce topping, c’est qu’il
renforce le goût et le croustillant de la Banette. »
Retrouvez Banette au SIRHA Lyon, stand 4F 118 et 4F 128 !
Pour en savoir plus : www.banette.fr
