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Numéro 11

Septembre/octobre 2025

Fours de boulangerie : des équipements qui allient tradition et modernité

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Rest’Hotel & Métiers de Bouche les 12 et 13 octobre 2025 à Tarbes

Rest’Hotel & Métiers de Bouche Les 12 et 13 octobre, Parc des Expositions de Tarbes (65) Le rendez-vous incontournable des professionnels des CHR, Métiers de Bouche, Restauration Collective et Métiers du Tourisme. Plus d'infos sur rest-hotel.fr

HostMilano du 17 au 21 octobre 2025 à Milan (Italie)

Serbotel du 19 au 22 octobre 2025 à Nantes

Pâtiss’Art du 24 au 27 octobre 2025 à Deauville

Salon du Chocolat et de la Pâtisserie du 29 octobre au 2 novembre 2025 à Paris

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Salons

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Pâtiss’Art, l’unique rendez-vous de la pâtisserie revient à Deauville du 24 au 27 octobre 2025

La Rédaction - 0
La deuxième édition de Pâtiss’Art se déroulera du 24 au 27 octobre, au Centre International...
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Boulangerie et pâtisserie : les nouvelles tendances se dessinent à Host 2025

La Rédaction - 0
La boulangerie et la pâtisserie ne cessent de se réinventer. Réduction du sucre, exploration d’ingrédients...
Chocolat, cacao

Le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie de Paris fête ses 30 ans

La Rédaction - 0
Du 29 octobre au 2 novembre 2025, Paris Expo Porte de Versailles accueillera la 30e...
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Le Salon Alpin de l’Hôtellerie et des Métiers de bouche revient pour une 19ème édition !

La Rédaction - 0
Du 3 au 6 novembre 2025 à la Halle Olympique d’Albertville, le Salon Alpin de...
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Serbotel : rendez-vous à Nantes du 19 au 22 octobre !

La Rédaction - 0
Le salon professionnel des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la...
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Dossiers

Boulangerie

[PANORAMA] Matières premières du boulanger-pâtissier : des farines et leurs alternatives modernes

La Rédaction - 0
Les acteurs de la filière boulangerie-pâtisserie redoublent d’ingéniosité pour proposer des ingrédients à la fois...
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[FOCUS] Quatre raisons d’ouvrir une boutique en ligne

Anaïs DIGONNET - 0
Avoir un site d’e-commerce où proposer pains, gâteaux et autres créations sucrées : de plus...
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[FOCUS] Snacking : la révolution boulangère

Anaïs DIGONNET - 0
Les spécialités salées vendues dans les boulangeries françaises pèsent un cinquième de leur chiffre d’affaires....
Boulangerie

[PANORAMA] Comment assurer le froid en boulangerie ?

La Rédaction - 0
Les constructeurs d’équipements ne cessent de faire évoluer leurs solutions de froid pour répondre au...
Boulangerie

[FOCUS] Des solutions pour améliorer sa politique de ressources humaines en boulangerie

Anaïs DIGONNET - 0
En boulangerie, les mouvements de main-d’œuvre sont importants, et le secteur manque souvent de bras....
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INTERVIEWS

Boulangerie

Premier épisode de French Food Boss : Gautier Coiffard, boulanger à New York

La Rédaction - 0
C’est un projet mûri pendant cinq ans par la journaliste Anaïs Digonnet : French Food...
Actualités et brèves

Bruno Aïm : « Nous venons de remettre à jour la Charte Qualité « Glaces Artisanales de France ». »

Anaïs DIGONNET - 0
À l’aube d’une nouvelle saison touristique, Bruno Aïm, président de la Confédération Nationale des Glaciers...
Actualités et brèves

Champions de France de la Boulangerie 2025 : « Au sein de l’équipe, nous étions très complémentaires. »

Anaïs DIGONNET - 0
Promouvoir la diversité patrimoniale et le savoir-faire artisanal des boulangers : telle est la mission de...
Actualités et brèves

Amaury Guichon : « Il est dur de faire comprendre au travers du téléphone que ce qu’on fait est bon »

Anaïs DIGONNET - 0
Sans boutique ni desserts à vendre, Amaury Guichon est le pâtissier le plus suivi au...
Actualités et brèves

Pierre Hermé : « Le chocolat est l’un des dix grands produits de la pâtisserie que j’affectionne particulièrement »

Anaïs DIGONNET - 0
Pâtissier et chocolatier français, Pierre Hermé est l’un des chefs les plus influents au monde,...
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Concours

Le Master du Millefeuille revient en majesté à Deauville

La 2ème édition du Master du Millefeuille se tiendra le vendredi 24 octobre 2025, de 16h à 18h, au Centre International de Deauville (CID),...

Sélection France de la coupe du monde de la pâtisserie : la technique au service de la performance

Événement majeur de la promotion des métiers du sucré, la Coupe du Monde de la Pâtisserie met en lumière les talents et les techniques...

Concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » Boulangerie : la promotion 2025 dévoilée !

Pour sa 40ème édition, le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » Boulangerie (MAF) s’est tenu du 15 au 18 septembre 2025...

6e édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre

Le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre revient pour une 6ème édition à Livron-sur-Drôme (26), du lundi 6 au mercredi 8 octobre 2025. Organisé...

Le Concours de l’Éclair au Chocolat revient en 2025

Le 7 octobre prochain, la Fédération des Pâtissiers de Paris et d'Île-de-France organise la nouvelle édition du Concours de l’Éclair au Chocolat. Réservé aux...

Les vergers Boiron deviennent Partenaire Majeur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

En devenant Partenaire Majeur du concours, Les vergers Boiron et la Coupe du Monde de la Pâtisserie sont fiers d'annoncer leur collaboration pour le...

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