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Numéro 10

Mai/juin 2025

Glaces artisanales : valoriser le savoir-faire des maîtres artisans glaciers

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Agenda

HostMilano du 17 au 21 octobre 2025 à Milan (Italie)

HostMilano Du 17 au 21 octobre, Fiera Milano (Italie) HostMilano est le salon international dédié au monde de la restauration et de l’hôtellerie. Il a lieu tous les deux ans. Plus d'infos sur host.fieramilano.it

Serbotel du 19 au 22 octobre 2025 à Nantes

Pâtiss’Art du 24 au 27 octobre 2025 à Deauville

Salon du Chocolat et de la Pâtisserie du 29 octobre au 2 novembre 2025 à Paris

Salon Chocolat, Pâtisserie & Boulangerie du 8 au 11 novembre 2025 à Vannes

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Salons

Boulangerie

Expo universelle 2025 à Osaka : le savoir-faire français à l’honneur sur le Pavillon France

La Rédaction - 0
Inaugurée dimanche 13 avril 2025 à Osaka, au Japon, l'Exposition universelle 2025 met à l'honneur la...
Boulangerie

Host 2025, vitrine mondiale de l’équipement et de la boulangerie-pâtisserie artisanale

La Rédaction - 0
Considéré depuis longtemps comme l’un des piliers du salon, le secteur de la restauration occupera...
Filière

Pâtiss’Art, la haute pâtisserie revient à Deauville !

La Rédaction - 0
Pâtiss’Art, LE rendez-vous des passionnés de la pâtisserie et des arts sucrés, se tiendra du...
Filière

Snack Show 2025 : une nouvelle édition phare qui marque le succès du secteur du snacking !

La Rédaction - 0
Le Snack Show 2025 a confirmé son statut de rendez-vous incontournable pour les professionnels de...
Filière

2ème édition du Forum de France de l’Alimentation

La Rédaction - 0
Le Forum de France de l’Alimentation (FFA) est une initiative lancée en 2019 à la...
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Dossiers

Boulangerie

[PANORAMA] Matières premières du boulanger-pâtissier : des farines et leurs alternatives modernes

La Rédaction - 0
Les acteurs de la filière boulangerie-pâtisserie redoublent d’ingéniosité pour proposer des ingrédients à la fois...
Filière

[FOCUS] Quatre raisons d’ouvrir une boutique en ligne

Anaïs DIGONNET - 0
Avoir un site d’e-commerce où proposer pains, gâteaux et autres créations sucrées : de plus...
Filière

[FOCUS] Snacking : la révolution boulangère

Anaïs DIGONNET - 0
Les spécialités salées vendues dans les boulangeries françaises pèsent un cinquième de leur chiffre d’affaires....
Boulangerie

[PANORAMA] Comment assurer le froid en boulangerie ?

La Rédaction - 0
Les constructeurs d’équipements ne cessent de faire évoluer leurs solutions de froid pour répondre au...
Boulangerie

[FOCUS] Des solutions pour améliorer sa politique de ressources humaines en boulangerie

Anaïs DIGONNET - 0
En boulangerie, les mouvements de main-d’œuvre sont importants, et le secteur manque souvent de bras....
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INTERVIEWS

Boulangerie

Premier épisode de French Food Boss : Gautier Coiffard, boulanger à New York

La Rédaction - 0
C’est un projet mûri pendant cinq ans par la journaliste Anaïs Digonnet : French Food...
Actualités et brèves

Bruno Aïm : « Nous venons de remettre à jour la Charte Qualité « Glaces Artisanales de France ». »

Anaïs DIGONNET - 0
À l’aube d’une nouvelle saison touristique, Bruno Aïm, président de la Confédération Nationale des Glaciers...
Actualités et brèves

Champions de France de la Boulangerie 2025 : « Au sein de l’équipe, nous étions très complémentaires. »

Anaïs DIGONNET - 0
Promouvoir la diversité patrimoniale et le savoir-faire artisanal des boulangers : telle est la mission de...
Actualités et brèves

Amaury Guichon : « Il est dur de faire comprendre au travers du téléphone que ce qu’on fait est bon »

Anaïs DIGONNET - 0
Sans boutique ni desserts à vendre, Amaury Guichon est le pâtissier le plus suivi au...
Actualités et brèves

Pierre Hermé : « Le chocolat est l’un des dix grands produits de la pâtisserie que j’affectionne particulièrement »

Anaïs DIGONNET - 0
Pâtissier et chocolatier français, Pierre Hermé est l’un des chefs les plus influents au monde,...
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Concours

Le BEST OF Mondial du Pain, une remise des prix à l’exposition universelle

Le concours international de boulangerie créé par les Ambassadeurs du Pain en 2007 a une version exportée sous le nom de BEST OF Mondial...

Coupe du Monde de la Boulangerie et Coupe de France des Écoles : la boulangerie à l’honneur lors de Sirha Bake & Snack

Lors de la dernière édition de Sirha Lyon en janvier dernier, GL events annonçait le rachat du salon Europain et sa mutation vers Sirha...

BEST OF Mondial du Pain : six maîtres du goût en lice pour redéfinir l’art boulanger, au cœur de l’Exposition universelle

Six nations, douze mains, zéro filet. Sur les plans de travail, des brioches naissent à la minute, des pièces décoratives s’élèvent comme des sculptures, et...

Zouhair BYADI, grand gagnant du Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française 2025

Artisan boulanger en Ile-de-France, Zouhair BYADI a remporté la finale du 11ème Concours national de la Meilleure Baguette de Tradition Française qui s’est déroulée...

Agata BLASZCZYK, lauréate du Concours national du Meilleur Sandwich 2025

Artisane boulangère dans la région Grand Est, Agata BLASZCZYK a remporté la finale de la 2ème édition du Concours National du Meilleur Sandwich qui...

Le Cordon Bleu Paris célèbre ses 130 ans : un anniversaire placé sous le signe de l’excellence et de la transmission

À l’occasion de son 130e anniversaire, l’institut Le Cordon Bleu Paris propose une programmation exceptionnelle mêlant célébration, transmission et formation d’excellence. Deux initiatives majeures...

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