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Reportages

[DOSSIER] LE FROID EN BOULANGERIE – De nouveaux équipements digitalisés pour mieux maîtriser le...

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Contrôler de manière optimale le levage de ses pâtes et pâtons pour apporter aux boulangers un maximum de précision : voilà l’objectif de CFI et...

[DOSSIER] PRÉPARER LES FÊTES – Renouveler son offre de galette des rois en janvier

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Il y a ceux qui mettront les galettes à côté des bûches, et ceux qui attendront la semaine avant l’Epiphanie. Outre les préférences du...

[DOSSIER] PRÉPARER LES FÊTES – 3 conseils pour mieux vendre dans sa boutique pendant...

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Noël, le réveillon et l’Epiphanie. Le triptyque des fêtes de fin et début d’année nécessite de préparer sa boutique pour valoriser son offre. Géraldine...

[DOSSIER] PRÉPARER LES FÊTES – Interview du chef Romain Grzelczyk : Valrhona mise sur...

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Les formateurs de l’Ecole Valrhona, basée à Tain l’Hermitage et destinée à accompagner les artisans sur le travail du chocolat, ont imaginé un format...

[DOSSIER] PRÉPARER LES FÊTES – Chocolat : tendances pour les desserts de Noël et du...

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Focus sur les innovations de Barry Callebaut et Weiss pour aider boulangers et pâtissiers à enchanter leurs vitrines pendant les fêtes de fin d’année. La...

[DOSSIER] FOURS DE BOULANGERIE : des solutions de plus en plus économiques

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Aujourd’hui, avec les fours actuels c’est possible de diminuer votre consommation énergétique au fournil tout en augmentant la productivité de votre boulangerie-pâtisserie. Explications et...
Dossier Ambassadeurs

[DOSSIER] FARINES & SNACKING : multiplier les pauses gourmandes + nouveautés 2023

FARINES & SNACKING, multiplier les pauses gourmandes Les modes de consommation d’un repas sur le pouce ont évolué depuis plusieurs années. La restauration hors foyer...

[DOSSIER] FRUITS & GLACES : créer des occasions d’achats supplémentaires

La boulangerie-pâtisserie est un des premiers commerces alimentaires qui a la fréquence d’achats la plus élevée mais ce potentiel est souvent mal exploité. Miser sur les fruits en pâtisserie et en glace est une des solutions. Explications.
Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
L'Équipe de la minoterie Carnat

Minoterie Carnat, partenaire des artisans, nouvelle génération !

Meunier depuis le moyen âge, Emiland CARNAT ancrera l’histoire familiale au début du 20e siècle au Moulin de BRIFFAUD situé dans le village de Neuvy-Grandchamp en Saône-et-Loire. Ce fut la naissance de la Minoterie Carnat.
Hafid Oumehdi et son épouse Ghofrane

Caisse TigraCash, le tigre est entré dans Paris…

Depuis quelques années, nous réalisons des reportages sur les caisses et rendus-monnaie TIGRA. Le 17 décembre, nous nous sommes rendus au cœur de Paris, rue du Faubourg du Temple et avons assisté à une nouvelle installation de la dernière génération d’encaissement et rendu-monnaie, véritable partenaire du chef d’entreprise comme du personnel de vente.
Portrait de Cécile et Nicolas BÉCAM - Boulangerie Maison BÉCAM à Nantes

La boulangerie Maison BÉCAM ouvre dans le centre-ville de Nantes

Implantée depuis 15 ans à Angers, la boulangerie Maison BÉCAM s’installe à Nantes. Ce projet est né d’une envie mutuelle : celle de Cécile et Nicolas BÉCAM de faire découvrir la Maison BÉCAM au-delà de ses frontières angevines et l’envie de Lucie MODICOM et Quentin GOUDET d’entreprendre en région nantaise, territoire dynamique où les habitants sont friands d’innovation et de nouveauté.
Alexandre (Fringand) Jean-Louis (Cadima) François (boulanger)

4e four FRINGAND pour Christelle et François près de Toulouse

Voici maintenant 30 ans que François pétrit, façonne, cuit… Alors il en a essayé des machines et des fours ! Après avoir exercé près de Nantes, il décide avec son épouse Christelle de s’installer près de Toulouse, dans la petite ville de Lavaur et ses 12 000 habitants.
Dresseuse pocheuse Mini Plus Alimat

Toujours aller de l’avant avec la gamme ALIMAT TREMBLAY !

ALIMAT TREMBLAY, spécialiste de matériels de dosage et mise en forme, poursuit son évolution. Créée en 1982, la société a renforcé son équipe il y a quelques mois grâce à l’intégration d’un collaborateur spécialiste en chocolaterie et confiserie.
Mise en route des fours Absolu au CFA de St Germain de Lusignan

Un équipement flambant neuf au CFA de St Germain de Lusignan

Pour bien apprendre à travailler, il faut les bons outils ! C’est ainsi que le centre de formation d’apprentis de Saint Germain de Lusignan (Charente Maritime) équipe ses fournils et laboratoires. Pour cela il est important de faire étudier chaque devis avec la rigueur d’un professionnel de l’art.
Frédéric Comyn et Jonathan de SPIRAL FRANCE

Frédéric Comyn, investir pour générer de la marge et réduire les charges !

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Le « Colbert », nom de sa pâtisserie où trône le buste de cet économiste de Louis XIV, est le reflet d’une entreprise tenue avec la rigueur d’un Ministre des Finances, Ministre du Travail, des Affaires Sociales, avec un petit plus, la baguette de chef d’orchestre… Il faut dire qu’il n’y a pas une seule fausse note !
Samuel et Roland HERZOG

Transmission… Et si mon successeur était dans mon entreprise !

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Il existe de multiples canaux pour vendre son entreprise. Roland, à la tête de sa boulangerie depuis près de 30 ans, a choisi de transmettre la totalité de ce qui fut toute sa vie professionnelle à l’un de ses anciens apprentis.
Lionel Louasil - Le Moulin de Roudun

Le moulin de Roudun en Bretagne

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Le moulin de Roudun est un moulin artisanal à eau. Dans les archives départementales, un moulin à Roudun est mentionné en 1546. Le moulin a été exploité et développé en tant que "Minoterie Souffleux" par la famille éponyme de 1760 à 2020.
Roland Herzog et Amandio Pimenta

Recettes et nouveau livre des Ambassadeurs du Pain… C’est pour bientôt !

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C’est dans un CFA de Vendée que de nombreux Ambassadeurs du Pain se sont réunis début juillet pour réaliser les nouvelles recettes du dernier ouvrage « Du Levain au Pain ». Cet outil sera disponible à partir de novembre et déjà, de nombreux livres sont réservés pour tous les passionnés.
Moulin Ealet

Minoterie EALET, un meunier, une couverture régionale

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Le métier de meunier est un métier de tradition. Ceci implique néanmoins la nécessité de moderniser son moulin afin d’évoluer avec le temps sans perdre les bases d’une belle histoire et la noblesse des matières premières, toujours de qualité. C’est sans aucun doute le bon sens qui fait évoluer la minoterie Ealet.
Portrait Frédéric LEFÈVRE ©STUDIO FRANCK KAUFF

La chocolaterie de Frédéric Lefèvre… Maintenant je sais !

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Maître Artisan Chocolatier jusqu’au bout des doigts, Frédéric Lefèvre, homme de passion est également jury lors de grands concours ; il faut dire qu’à son palmarès, trône le titre de Champion de France du Dessert. C’est en 2018 que Frédéric réalise la création d’un magasin, un laboratoire flambant neuf, mais aussi un musée du chocolat près de Reims dans la Marne. Petite visite gourmande…
Portrait Christian FRENOT

Christian Frénot, pâtissier démonstrateur voyageur !

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Christian fait partie de cette génération où, entre 14 et 16 ans il fallait avoir scellé un destin. C’est donc très tôt qu’il embrasse la carrière de pâtissier. Christian pâtissier voyageur…

Avec Claire Heitzler et Valrhona, réflexion pour une pâtisserie plus engagée

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Depuis bientôt 100 ans, chez Valrhona, les chefs sont engagés dans un environnement que l’on appelle aujourd’hui « responsable ». Car bien faire, c’est avant tout respecter les...

Alimat Tremblay, des équipements adaptés à la production

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Ce mois-ci, c’est Julien Duhamel qui désire mettre en avant son savoir-faire avec toute l’énergie déployée pour que son entreprise reflète ses sensibilités ; de bon...

ISOTECH, des vitrines, des comptoirs… et bien plus encore

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Développement des pains spéciaux, émergence du snacking, ultra-personnalisation de l’espace de vente… l’univers de la boulangerie-pâtisserie évolue sans cesse. Depuis 17 ans, ISOTECH accompagne...

A Tokyo, Frédéric Madelaine revisite le chocolat… en brochettes

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Dango : c’est le nom donné par le grand chef pâtissier-chocolatier à ces friandises-sucettes, créées pour le dernier Salon du Chocolat à Tokyo.

Evolis lance ses nouvelles solutions Edikio dédiées à l’étiquetage des produits frais

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Evolis, leader mondial des solutions d’impression pour cartes plastiques, a développé trois nouvelles solutions « tout-en-un » d’édition d’étiquettes de prix sur cartes plastiques qui répondent aux différents besoins des commerces alimentaires.

Thierry Rabineau, boulanger globe trotter !

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Thierry ne passe pas le plus clair de son temps à voyager mais avoue qu’il a tout de même la bougeotte. Avec 8 boulangeries à Paris dans les années 90, il décide le grand saut et exporte son savoir faire autour de la planète bleue. Aujourd’hui il est de retour à Paris… Le cœur à ses raisons ! Paris n’est t’elle pas la plus belle ville ?

Moulins Fouché, Agri-Ethique, boulangerie Lohezic, la boucle est bouclée !

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Tous ensemble et solidaires ! C’est ainsi qu’Agri-Ethique tente d’amener, sans label ni certification, vers un engagement moral de tous les acteurs de la filière.

Qui a gagné avec LA FESTIVE de FESTIVAL DES PAINS ?

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Ce n’est pas un, dix ou cent, mais 1 880 boulangeries artisanales indépendantes qui gagnent tous les jours en proposant une baguette de tradition à des centaines de milliers de consommateurs. Ce n’est pas tout, c’est aussi une décennie de passion qui sait remercier les meuniers, les artisans et les clients au quotidien. Tout le monde est gagnant avec LA FESTIVE !

Bridor, pose de la première pierre d’une nouvelle plate-forme logistique de 14 étages

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Bridor ne fait pas dans la demi-mesure, c’est bien connu : croissance à deux chiffres depuis sa création et ceci à chaque bilan, qualité irréprochable des matières premières sans OGM, sans additifs et toujours avec une traçabilité complète. Pour maintenir cette excellence, l’exigence demeure une ligne de conduite, l’anticipation juste du bon sens.

Plus que quelques jours pour préparer votre visite au SIRHA 2017

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Nous avons consacré de l’espace en septembre pour survoler les grandes manifestations du SIRHA 2017, puis dans notre édition de novembre, nous avons privilégié les innovations et nouveautés. Pour cette dernière édition nationale du magazine, avant l’ouverture de ce qu’il est important d’appeler « l’une des plus belles manifestations mondiales des métiers de bouche », nous allons mettre l’accent sur les traiteurs en compétition pour l’International Catering Cup, puis pour les pâtissiers/chocolatiers/glaciers, avec la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Réservez une journée pour vous déplacer ! Vous ne serez pas déçus.

Journée Technique de l’AIPF, innovation et visite d’une entreprise florissante MATFER-BOURGEAT

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L’AIPF a pour vocation de favoriser les échanges pour participer au rayonnement du pain français et de tous les pains de qualité. Elle fédère 270 professionnels de tous les pays. Ce 4 novembre 2016, était organisé une visite d’entreprise de renom international.

M.A.F. boulangerie 2016, résultats au Lycée Rabelais de Caen

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Ce concours est organisé par l'équipe de France de boulangerie, présidée par Amandio Pimenta, sous l'égide de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

Une famille « Chocolat noisette » à Strasbourg, équipée par DOMACHOC

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Après avoir bien roulé sa bosse dans différents pays, la famille Mallette désire rentrer en France et dès son retour du Canada, c’est à Strasbourg que Marion et Jean-Pierre s’installent. Un « chocolat noisette » s’ouvre dans lequel les deux filles Alix et Chloé ne tarderont pas à tomber…

Les Parcs Saint Kerber à Cancale pour des fêtes réussies

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Quand l’élevage d’huîtres creuses de prestige intègre un projet pionnier en Europe.

FRAGRANDISES : Les saveurs olfactives

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Les "Fragrandises" sont le fruit de la collaboration entre une Psy, un Nez et un chocolatier. Il s'agit de chocolats proposant une véritable expérience sensorielle à mi-chemin entre arômes et fragrances.

Lorient et la troisième édition de la manifestation « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs ».

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Le 27 septembre 2016, la Cité de la Voile Eric Tabarly a accueilli 7 chefs sur la thématique du voyage et de la cuisine à bord. Conçue et organisée par Marie Anne Page, en collaboration avec la Cité de la Voile Eric Tabarly, le CFA de Lorient et la société Coaptis, cette journée de démonstrations culinaires (retransmise en live sur Dailymotion), a offert au public de beaux moments de découvertes et d’échanges.

Avec Actitouch’, Miam Express pour les consommateurs : c’est que du bonheur !

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Miam Express©® est la nouvelle marque d’Actitouch’. Lancé en 2015, ce tout nouveau service a déjà conquis 150 artisans de bouche, essentiellement boulangers, pâtissiers, traiteurs snacks… et ce sont tous les corps de métiers qui sont demandeurs à ce jour : poissonniers, bouchers, maraîchers, crémiers contactent chaque jour le service clients d’Actitouch’ pour se renseigner sur cette innovation et devenir eux aussi partenaires.

Le Cordon Bleu, un nouveau campus pour Paris depuis octobre 2016

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Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a célébré l’inauguration de son nouveau campus le lundi 10 octobre, réunissant plus de 600 invités de marque. De nombreux diplômes sont décernés, de l’hôtellerie, la restauration, jusqu’à la boulangerie et pâtisserie. Le Cordon Bleu Paris accueillera plus de 1 000 étudiants.

Joël Noyerie, M.O.F. glacier installé à Mâcon

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Pâtissier de formation mais aussi glacier d’exception, Joël Noyerie partage sa passion avec son équipe au laboratoire, et l’ambiance laisse transparaître une harmonie parfaite entre tous les professionnels au magasin, comme en fabrication. Visite dans une pâtisserie glacerie de renom au cœur de Mâcon.

Les enfants vont adorer la dernière création des moulins Viron : Les Gribouilles

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Les enfants vont adorer la dernière création des moulins Viron : Les Gribouilles, de délicieuses petites ficelles feuilletées sucrées à dévorer à la sortie des...

Euromat, fête ses 30 ans !

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A l'occasion de l'anniversaire de la création d'Euromat, nous avons rencontré Jean-Marc Hardouin, l'homme qui pendant toutes ces années a su dynamiser ce groupement...

Avec Dominique Gaufillier, pâtissier, solidarité et partage avec l’ESAT de Provins

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L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

Priscilla & Rémi, une vision syndicale ouverte sur une communication locale très forte

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Ils sont habitués aux concours mais bien plus que cela, ils participent à la vie syndicale de leur département de la Moselle, et à...

Traiteurs de France : Grégory Coutanceau. Son dessert préféré ? Le Fraisier.

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Si Grégory était un animal ? Il serait un dauphin pour sa sociabilité, sa proximité avec les gens. Si Grégory était une couleur ?...

La patte d’ours SAS, un Ambassadeur du pain amoureux… de l’idée du pain !

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Nous avons rencontré Stéphane, un homme en pleine reconversion, qui désire à l’âge de 45 ans, de prendre un virage et retourner à l’école pour apprendre le métier de boulanger.

Les créations du Meilleur Chocolatier du Monde (World Chocolate Master) Vincent Vallée dévoilées dans...

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Le vainqueur du World Chocolate Masters Cacao Barry 2015, le Français Vincent Vallée a révélé ses créations dans les Food Halls du magasin Harrods.

Vers la digitalisation des boulangeries-pâtisseries : Tigra CashGuard propose un site e-commerce relié à...

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Aujourd’hui, on constate qu’en moyenne, le terme « boulangerie » est recherché 726 000 fois par an sur Google et « pâtisserie » 440 000 fois par an. Les chiffres sont là, les boulangers et les pâtissiers ne peuvent plus négliger leur présence digitale au risque de perdre des parts de marché.
Franck Valentin

Les mille folies de Papou, c’est 100% sur internet !

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Il a deux pages Facebook, un blog, un compte Twitter, un compte instagramm, une page linkedin, une page pinterest et un site internet…

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