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Chocolat, cacao

Pâques 2024 : CÉMOI PRO pour des recettes d’exception

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Pâques est un temps fort dans l’univers du chocolat, surtout pour les professionnels passionnés qui peuvent profiter de l’occasion pour créer des recettes chocolatées...

Arnaud Larher : « J’aime les chocolats qui ont plusieurs goûts en bouche »

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Le pâtissier Meilleur Ouvrier de France propose ses créations dans une nouvelle adresse dans les Hauts-de-Seine. Interview. Pourriez-vous décrire votre nouvelle boutique à Asnières-sur-Seine ?Arnaud...

Les créations de la Maison Weiss pour Pâques

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Weiss, une des plus anciennes chocolateries françaises Créée par Eugène Weiss en 1882, Weiss fabrique intégralement ses chocolats et ses pralinés dans sa Chocolaterie à...

La Grue Japonaise à l’honneur chez Olivier Bajard pour la Saint-Valentin

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Olivier Bajard, meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des métiers du Dessert, dévoile sa nouvelle création à l'approche de la Saint-Valentin....

Valrhona s’engage pour une filière cacao juste et durable

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Valrhona, acteur emblématique du monde chocolatier, s'engage résolument pour une filière cacao juste et durable, allant du cœur des plantations aux cuisines des grands...

Pâques 2024 : L’École Valrhona dévoile « Abysse »

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Cette année, le calendrier joue des tours puisque le week-end de Pâques et le 1er avril ont lieu en même temps. Entre célébrations, chasse...

Sirha Europain 2024 : découvrez les étoiles montantes de la boulangerie, pâtisserie et du snacking

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Sirha Europain, le salon global de la boulangerie, pâtisserie et du snacking, célèbre le savoir-faire français et la French Bakery qui inspirent un secteur...

Valrhona inaugure sa Scène des Chefs en plein cœur de Paris

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Top départ pour la Scène des Chefs Valrhona, un espace dédié à la mise en lumière des talents de la gastronomie sucrée au sein...

Juan Arbelaez et Julien Duboué s’affrontent dans une battle de desserts à base de...

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Les deux cuisiniers ont été départagé par le pâtissier Mathieu Mandard lors d’une compétition au sein de B.O.U.L.O.M., et qui a été retransmise uniquement sur les...

Le pâtissier Marvin Brandao mis en lumière à Lyon

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Récompensé à plusieurs reprises sur la scène culinaire rhodanienne, Marvin Brandao va bientôt dévoiler son savoir-faire en matière de chocolat avec un nouveau laboratoire qui ouvrira aux côté de sa boulangerie...

CÉMOI Pro inspire les professionnels pour les fêtes de fin d’année

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Depuis 40 ans, le chocolatier français CEMOI Pro propose une offre dédiée aux professionnels pour leur permettre d’exprimer leur créativité. De l’ingrédient au produit...

Les créations inédites de la Maison Weiss pour les fêtes

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Weiss, une des plus anciennes chocolateries françaises Créée par Eugène Weiss en 1882, Weiss fabrique intégralement ses chocolats et ses pralinés dans sa Chocolaterie à...

[DOSSIER] PRÉPARER LES FÊTES – Interview du chef Romain Grzelczyk : Valrhona mise sur...

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Les formateurs de l’Ecole Valrhona, basée à Tain l’Hermitage et destinée à accompagner les artisans sur le travail du chocolat, ont imaginé un format...

[DOSSIER] PRÉPARER LES FÊTES – Chocolat : tendances pour les desserts de Noël et du...

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Focus sur les innovations de Barry Callebaut et Weiss pour aider boulangers et pâtissiers à enchanter leurs vitrines pendant les fêtes de fin d’année. La...

Deux nouvelles poudres de cacao signées Cacao Barry

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Exprimez votre vraie nature avec les dernières poudres lancées par Cacao Barry : Noir intense et Nature fruitée ! Après la sortie début 2023 de Décor Cacao...

Oacao et ses “Chocolat show”, lauréat du Prix Serbotel 2023

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Oacao, entreprise familiale et innovante dans l’univers du chocolat, remporte le prix 2023 de l’innovation du Salon Serbotel (Nantes, du 22 au 25 octobre),...

La Cité du Chocolat Valrhona fête ses 10 ans !

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Une décennie placée sous le signe du partage, de la découverte et de la gourmandise... Il y a 10 ans, lorsque la Cité du...

Noame LE GALL BUOB et Émilie LACOSTE, finalistes du MAF Chocolaterie Confiserie

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Ce jeudi 14 septembre, le CFA 17 Lagord (17) a accueilli la 1ère sélection régionale du MAF Chocolaterie Confiserie 2023, co-organisée par la Confédération...

Cacao Barry dévoile l’excellence en pâtisserie

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Cacao Barry dévoile l'excellence en pâtisserie à l’occasion de la première remise de prix pour les chef.fes et boutiques de La Liste lors de...

Valrhona crée la première couverture de fèves entières

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Retour à l'état brut avec Oqo 73% Fidèle à son ADN pionnier, la Maison Valrhona s’est affranchie des codes classiques du chocolat, pour en créer...

Cémoi Pro et le chef japonais Takeshi Shibata au Salon du Chocolat de Paris

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À l’occasion de la 28e édition du Salon du Chocolat, du 28 octobre au 1er novembre, le chef japonais Takeshi Shibata, ambassadeur Cémoi Pro...

Le Glaçage Façon Rocher Chocolat Blanc d’ancel : pour faire craquer les gourmands

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Le Glaçage Façon Rocher Chocolat Blanc, c’est la nouvelle solution incroyablement simple d’ancel pour faire succomber les gourmets les plus exigeants. En deux temps...

CÉMOI PRO : partenaire officiel du 9ème Mondial du Pain

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Le chocolatier CÉMOI confirme son engagement aux côtés des professionnels, en sponsorisant, pour la 1ère fois de son histoire, le Mondial du Pain. La...

Pour sa 28ème édition, le Salon du Chocolat de Paris mettra à l’honneur les...

Depuis presque 30 ans, c’est LE rendez-vous des becs sucrés ! Le plus grand événement mondial dédié au cacao et à toutes ses déclinaisons annonce...

Pour gagner en efficacité, retour aux bases des desserts

Pour gagner en efficacité, retour aux bases des desserts, c’est ce qui ressort de l’étude de la Chocolate Academy™ (école de formation Caco Barry) qui a analysé les grandes tendances de la restauration et de la pâtisserie. Voici quelques conseils pour vous guider, être à vos côtés pour anticiper les futurs besoins de vos clients, comprendre ce qui motivera leurs achats tout en gardant les réalités de votre quotidien
Chocolat de couverture Cémoi Pro

Chocolats de couverture Tradition de Cémoi Pro

Le Groupe Cémoi est un acteur majeur du chocolat qui souhaite collecter au plus près des producteurs les meilleures fèves de cacao conventionnelles et biologiques, et les transformer majoritairement en France. Cémoi Pro propose la Gamme Tradition : des chocolats pur beurre de cacao pour des desserts chocolatés.

Amaury Guichon se laisse inspirer par « Donjons & Dragons »

Véritable star des réseaux sociaux avec plus de 20,7 millions d’abonnés sur Tik-Tok et 11 millions sur Instagram, le pâtissier et chocolatier Amaury Guichon impressionne le monde entier avec ses créations artistiques. Il a récemment recréé le dragon du film « Donjons & Dragons ».

MasterChef, le « couteau suisse » des pâtissiers !

Un outil unique pour cuire, refroidir, émulsionner, turbiner et mettre au point votre chocolat dans une seule et même cuve ? MasterChef vous permet de faire tout cela, et vous promet bien plus encore.

CEMOI Pro : chocolats de couverture Succession

L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France. Une expertise pointue que l’entreprise met à la disposition des professionnels de la consommation hors domicile sous sa plateforme de marque lancée l’an passé : CÉMOI Pro.
Valrhona Luko

L’œuf Luko de l’Ecole Valrhona

Cette année, l’Ecole Valrhona a confié à la cheffe Virgilia Lebigre la réalisation de son œuf de Pâques. Une première pour cette jeune cheffe, qui en offre une interprétation personnelle à la fois forte et engagée. Elle l’a voulu intense et puissant, mais il révèle en son for intérieur une douceur insoupçonnée.
Valrhona

Valrhona revisite les Essentiels

Se remettre en question et repousser les limites pour proposer des recettes plus responsables et parfaitement équilibrées : c’est l‘ADN de l’École Valrhona.

Exposition « L’Oeuf, de Mains de Maître »

Jusqu’au dimanche 7 mai 2023, les gourmands, les esthètes et les curieux, petits et grands, peuvent (re)découvrir l’œuf sous toutes ses formes au sein de la galerie de l’Espace Thorigny à Paris, où l’exposition « L’Oeuf, de Mains de maître » est proposée.
Portrait Sébastien GAUDARD

Sébastien Gaudard dévoile ses créations

Poissons d’avril, gâteaux signature, biscuits traditionnels et chocolats réalisés à la main dans des moules de collection… Sébastien Gaudard dévoile une collection pascale plus gourmande que jamais.

Pâques 2023 : Tradition et modernité pour la Maison Mazet

C’est une collection de Pâques aux créations artisanales nouvelles et délicates que présente cette année la Maison Mazet, sous la direction du chef Hugues Pouget. De belles créations estampillées du sceau de la tradition pour les amateurs d’une gourmandise patrimoniale pleine d’éclats.

Fleurs de Pâques, la collection de la Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat a dévoilé sa collection Fleurs de Pâques, imaginée par le chef Nicolas Cloiseau. Ce dernier nous invite à goûter au printemps qui arrive. Au parfum des beaux jours, il donne un air de chocolat.

La Chocolate Academy dévoile son carnet de chocolaterie Pâques 2023

Cette année pour Pâques, la Chocolate Academy dévoile un carnet de 10 recettes accompagnées des pas-à-pas en vidéo. Elle met également en avant les prochaines tendances consommateurs.

La Chocolate Academy présente le Carnet de pâtisserie 2023

La Chocolate Academy, centre d'enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels, dévoile un carnet de tendances axé pâtisserie ainsi que des recettes inspirantes pour accompagner les professionnels en s'adaptant aux évolutions et changements du marché.

Cacao Barry dévoile une collection de poudres innovantes 100% cacao

Cacao Barry dévoile une nouvelle collection de poudres de cacao extra-fines innovantes développées en collaboration avec des chefs créatifs de la Chocolate Academy™ et des experts du laboratoire de poudre de cacao de Louviers en France.
Trittico Executive Evo

Le Trittico Exécutive EVO se dote de nouvelles fonctionnalités

Trittico est une technologie de pointe inégalée qui fonctionne sur un principe simple : le professionnel travaille avec ses matières premières, ses recettes, et c'est le procédé de la recette qui est dans le cerveau de la machine. Une nouvelle bibliothèque de programmes permet à la machine d’aller encore plus loin.

Cacao Barry dévoile une collection de poudres innovantes 100% cacao, pour une liberté de...

Cacao Barry lance une collection de 3 gammes spécifiques (Universelle, Naturelle, Performante) comprenant 6 poudres de cacao extra-fines ayant chacune leurs bénéfices techniques propres, des couleurs et saveurs distinctes sélectionnées par les chefs Cacao Barry et de la Chocolate Academy™ pour offrir aux chefs une véritable liberté d’exécution.
Logo La Tribune des Métiers

Le moelleux chocolat version végan ultra-gourmande

Attentif aux nouvelles attentes des professionnels de la restauration et de leurs clients, Traiteur de Paris réinvente son iconique moelleux au cœur coulant dans une version végan, sans aucun ingrédient d’origine animale.

Cémoi Pro au SIRHA : un savoir-faire chocolatier français unique aux côtés des professionnels...

Du 19 au 23 janvier prochain, Cémoi part à la rencontre des professionnels de la consommation hors domicile au SIRHA de Lyon et présentera son savoir-faire centenaire unique sur le stand 4E02. L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France.

Callebaut vous souhaite une belle et gourmande année 2023 !

Histoire de bien commencer la nouvelle année, Callebaut vous présente le nouveau livre "Le Labo du Chocolatier" contenant 273 recettes par 7 chefs Callebaut,...
Hukambi 53% 3kg Valrhona matière

Valrhona dévoile sa première couverture ombrée Hukambi 53%

Valrhona dévoile sa première couverture ombrée. Libérée des codes établis de la gastronomie, Hukambi 53% est une couverture qui allie la gourmandise du lait à la puissance du cacao du Brésil. Hukambi est la contraction de « Hu » noir et de « Kambi » lait, en tupi guarani, la langue d’un des peuples indigènes de la Mata Atlantica au Brésil, d’où provient le cacao utilisé pour ce nouveau chocolat.
Bûche Sapinette École Valrhona

L’Ecole Valrhona dévoile deux créations pour Noël 2022

Cette année les pâtissiers de l'École Valrhona se sont largement inspirés de la nature pour la création de leurs bûches de Noël. Baptisées “Sérénité” et “Sapinette”, ces deux créations raffinées et originales sont une ode au vivant qui nous entoure.

Pour les 140 ans du chocolat WEISS, le livre « AUDACES DE CHOCOLAT »

À l’occasion des 140 ans de la chocolaterie française et artisanale Weiss, pâtissiers émérites et artisans engagés, soit plus de vingt chefs français et étrangers, livrent leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.

Carnet de Bûches Cacao Barry : Collection Noël 2022

Végétales, modernes ou plus traditionnelles… Les recettes de la collection Noël 2022 Cacao Barry® émerveilleront vos clients grâce à des formes réinventées !
Louise Merle

Finale régionale du MAF Chocolatier Confiseur

À l’issue de sélections sur dossier, seuls 22 candidats ont été retenus pour participer aux finales régionales du concours du Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur. Pour la première fois, la Confédération nationale des Chocolatiers Confiseurs organisateur du concours, a souhaité mettre en lumière l’élite des lauréats du CAP Chocolatier Confiseur 2022 lors d’une compétition prestigieuse. Le/la meilleur(e) d’entre eux remportera le titre de Meilleur Apprenti de France, une reconnaissance de son talent et de son potentiel. Mais avant cela, chacun devra faire preuve de créativité, de rigueur et de technicité pour se démarquer à l’occasion des finales régionales qui se tiendront au cours du mois de septembre 2022. L’EPMT de Paris clôturera la session des finales régionales, ce jeudi 22 septembre.

Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...

Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.

Le concours MAF Chocolatier Confiseur revient en 2022

Organisé par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France, le MAF Chocolatier Confiseur fait son grand retour en 2022 ! Le concours récompensera le/la meilleur(e) apprenti(e) de France de l'année par un titre prestigieux gage de sa créativité et de son professionnalisme. Obtenir le titre de MAF Chocolatier Confiseur constitue un défi immense, car les candidats ne peuvent participer qu'une seule et unique fois à cette épreuve ultra sélective.

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Flan Pâtissier Choco Cookies : quand le flan rencontre des saveurs audacieuses

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Arnaud Larher : « J’aime les chocolats qui ont plusieurs goûts en bouche »

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