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Formation

Coupe du Monde de la Boulangerie et Coupe de France des Écoles au Sirha...

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Technique et transmission seront à l'honneur sur la scène Sirha Bake Contests pendant Sirha Europain. Sirha Europain, le salon pluraliste de la boulangerie, pâtisserie et...

L’ENSP devient le plus grand campus au monde dédié aux arts sucrés

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L’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés...

À Dijon, Thierry Marx mise sur la boulangerie et la pâtisserie pour aider les...

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Du 13 au 24 novembre, l'école Cuisine Mode d’Emploi(s)®, fondée en 2012 par le chef Thierry Marx, proposera le dispositif « Pop’up story » au sein...

3 jours avec Olivier Magne, Boulanger MOF 2015

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Retour sur le stage « Viennoiseries de prestige » animé par Olivier Magne à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine du 9...

Unilever Food Solutions signe deux partenariats

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Le 28 septembre dernier, au cours de son événement Future Menus, UFS officialisait la signature de deux partenariats, avec les Meilleurs ouvriers de France...

Pains au levain & Pain Party par le MOF Olivier Magne

Olivier Magne, Meilleur Ouvrier Boulanger de France 2015, était de retour une nouvelle fois à l’École Christian Vabret pour animer un stage sur le thème : Pains au levain & Pain Party.

Quand la formation et le fromage font bon ménage

Savencia accompagne les écoles de formation pour favoriser la transmission de savoir-faire. Le groupe collabore avec l'Institut Paul Bocuse, l'École Lenôtre ou l'École de la Boulangerie et de la Pâtisserie (EBP) de Paris sur des formations avec la présence des marques Elle & Vire Professionnel & Lescure.

Christophe Rhedon transmet son savoir-faire à l’Ecole Christian Vabret

Christophe Rhedon, MOF Pâtissier, est venu pendant trois jours transmettre son savoir faire et sa passion au sein de l’École Christian Vabret Boulangerie-Pâtisserie-Cuisine.

Bientôt des viennoiseries 100% bio à l’EPMT

C’est lors d’une table ronde organisée par l’Agence Bio le 1er mars dernier au Salon de l’Agriculture qu’Ismaël Menault, directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, a choisi d’annoncer la nouvelle : « Depuis le 1er avril 2023, l’ensemble des viennoiseries élaborées dans le nouveau fournil de l’EPMT sont fabriquées à partir d’ingrédients 100% bio. L’école est dans une démarche, vis-à-vis de ses jeunes, qui est de leur donner envie de transmettre aussi sur le bio ».

Les Compagnons du Devoir font école avec le site dumetier.org

Jusqu’à présent ouvert à d’autres métiers que la boulangerie, le site « www.dumetier.org » ne cesse d’évoluer afin d’accompagner les artisans boulangers et pâtissiers dans l’exercice de leur métier en constante mutation.

Pâtisserie glacée : les clés pour des créations glacées sans turbine avec l’École Valrhona

L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie.

Pascal TANGUY, MOF Charcutier Traiteur, présent pendant 1 semaine à l’école Christian VABRET

Pascal TANGUY – MOF CHARCUTIER TRAITEUR – est intervenu toute une semaine à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine, auprès de professionnels en quête de nouveaux savoirs, autour de 2 thématiques « Plats Cuisinés, Tourtes & Pâtés en croûte » et « Snacking à 4 Mains ».

Faculté des Métiers : portes ouvertes dans l’Essonne

Les prochaines « Portes Ouvertes » de la Faculté des Métiers de l'Essonne (91) auront lieu le 14 avril (16h-20h), le 13 mai (9h-12h) et le 24 juin (9h-12h).

La Chocolate Academy présente le Carnet de pâtisserie 2023

La Chocolate Academy, centre d'enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels, dévoile un carnet de tendances axé pâtisserie ainsi que des recettes inspirantes pour accompagner les professionnels en s'adaptant aux évolutions et changements du marché.

Baguette Academy rejoint le Collège de Paris

En février 2023, le Collège de Paris, regroupement d’écoles et d’organismes de formation professionnelle, a annoncé l’arrivée de Baguette Academy, des formations en ligne dédiées aux métiers de l’artisanat et aux métiers de bouches, au sein de sa communauté d’organismes de formation.
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Formation Glace Maison par le MOF Vincent Boué à l’école Christian Vabret

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Christian Vabret et l’ensemble des collaborateurs de l’Ecole ont eu le plaisir d’accueillir au sein de leur établissement Vincent Boué, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019, pour une formation destinée aux professionnels, artisans et salariés, autour de la glace.
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L’EPMT, première école hôtelière titrée Maître Restaurateur

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Le 15 novembre, Alain Fontaine, président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) a remis la plaque de Maître Restaurateur à Karine Dréville et à Ismaël Menault, respectivement responsable du restaurant d’application et directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT).

Inauguration du Fournil des Ambassadeurs du Pain

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Le 13 septembre dernier, les Ambassadeurs du Pain ont inauguré leur nouveau siège social, le fournil et l’espace de transmission. Situé aux Herbiers (Vendée 85), le FOURNIL DES AMBASSADEURS DU PAIN est un local de 270m². À l’occasion de l’inauguration, une soixantaine d’adhérents Ambassadeurs du Pain venus du Chili, du Japon, d’Italie, de Belgique, du Portugal, de France, d’Espagne, de Suisse, du Royaume-Uni avaient fait le déplacement.
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Le LEMPA obtient l’accréditation COFRAC

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Le LEMPA a obtenu l'accréditation du Cofrac avec la portée d'accréditation n°1-6970. L'Etat reconnaît et atteste à travers cette accréditation de leurs compétences et impartialité au niveau national et international. Gage d’efficacité et outil de management du risque, l’accréditation permet un gain de temps pour la sélection des prestataires des entreprises et une garantie de reconnaissance des contrôles de conformité.
De gauche à droite : Jérémy Aspa et Baptiste Sirand ©MarianneLouge

Deux chefs de l’École Valrhona entrent en lice pour la 5e saison de « Le...

Jérémy Aspa et Baptiste Sirand, chefs pâtissier formateurs à l’École Valrhona, participent à la nouvelle saison de “Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels” diffusée chaque jeudi à 21h10 sur M6 à partir du 23 juin.

1922-2022 : Valrhona fête 100 ans d’engagement

1922 Albéric Guironnet, pâtissier, installe sa manufacture dans la Vallée du Rhône, région française qui donnera son nom à l’entreprise Valrhona. Il y développe une activité de fabrication de chocolat qu’il réserve à ses pairs, les artisans du goût 2022 Partenaires cacaos, fournisseurs, chocolatiers, pâtissiers, boulangers, glaciers, chefs, apprentis, créateurs, gourmets, tous participent par leur engagement et leur implication, à créer aux côtés de Valrhona une filière cacao juste et durable et à inspirer une gastronomie créative et responsable. Entre ces deux dates, 100 ans se sont écoulés.
Le Groupe LE DUFF et Bridor une délégation des lauréats du concours des Meilleurs Apprentis de France

Le Groupe LE DUFF et Bridor accueillent les Meilleurs Apprentis de France à Rennes

Le Groupe LE DUFF et Bridor ont reçu début mars à Rennes une délégation des lauréats du concours des Meilleurs Apprentis de France. Accompagnés du Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France Jean-François Girardin, ainsi que des MOF Frédéric Lalos, Jean-Jacques Massé et Marc Foucher et des Chefs Exécutifs Bridor Fabrice Guinchard et Pierre Koch, les MAF ont été accueillis pour une journée découverte au cœur de l’excellence industrielle de Bridor.

ENSP : de nouveaux programmes dans l’air du temps

Ecole Ducasse, la référence incontestable dans l’enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie, s’attache à fournir des formations de qualité  dispensées par des professionnels reconnus : Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Champions du monde, Artisans… Chaque année, les écoles du réseau accueillent des profils très divers, des jeunes étudiants aux professionnels aguerris en passant par les amateurs de gastronomie, réunis autour d’une seule et même passion, celle du goût. Pour cette année 2022, l’école ne faillit pas à sa réputation et dévoile les nouveaux noms et programmes prestigieux qui attendent ses futurs étudiants et stagiaires.
logo LEMPA

LEMPA : Le catalogue de formation 2022 vient de paraître

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Au programme, 38 formations différentes dont 6 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi. Des dates flexibles, pour répondre immédiatement à votre demande. Tous types de formations : individuelles, collectives, personnalisées, intra ou inter-entreprises.
Youtube SYFAB

Le SYFAB lance sa chaîne YouTube

Depuis 1965, le SYFAB s'attelle, entre autres missions, à diffuser les connaissances sur les produits intermédiaires utilisés en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (BVP). Les époques évoluent, et les moyens de communication et d'information aussi ! Le SYFAB s'adapte et se digitalise en lançant sa chaîne sur YouTube, réseau social qui représente aujourd'hui plus du tiers du trafic internet.
Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
Portrait Sébastien Odet

L’Académie des Experts DGF évolue et propose des recettes innovantes

L’Académie des Experts DGF développe son offre d’année en année. Bâti pour innover et transmettre le savoir-faire de ses Chefs pâtissiers, ce laboratoire d’excellence anticipe les tendances et développe les techniques de demain. Au plus proche des besoins des professionnels, l’Académie des Experts DGF imagine et conçoit des recettes pour permettre à chaque artisan de proposer des produits toujours plus savoureux.
Portrait d'Alain Talabardon, un Breton en Alsace

Chemins inédits… la suite. Alain Talabardon, un Breton en Alsace Par Marie Anne Page

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Mais comment pour celui dont le parcours professionnel s’était surtout appuyé sur sa région d’origine, a pu passer ainsi de l’Ouest à l’Est ?
Portrait Alain Talabardon

Chemins inédits : un CAP Pâtisserie en candidat libre, par Marie Anne Page

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Chef de produit en Consommation Hors Domicile chez Alsace-Lait et Savoie Yaourt, Alain Talabardon s’est lancé en 2019 et à trente quatre ans dans un beau challenge : passer son CAP Pâtisserie en parallèle de ses activités professionnelles, ce qui impliquait une formation en candidat libre. Diplôme obtenu, avec un cursus regroupé sur une année au lieu des deux habituelles pour cause Covid. Quel défi !
Couverture du Magazine Artisans n°20

Des nouveautés pour fêter le 4e anniversaire du magazine ARTISANS !

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Depuis 4 ans, le magazine Artisans rassemble de plus en plus d’abonnés et offre à ses lecteurs des contenus riches et diversifiés : des portraits d’artisans et de chefs d’entreprises qui méritent d’être mis en lumière pour leur passion du métier, des reportages au cœur des spécialités régionales ou venues d’ailleurs, des articles de fond…
Christian Vabret et Olivier Magne

L’instant « Café » à l’EFBPA pour de nouvelles parts de marché !

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Retrouvez Valéry AMELINE, formateur pâtissier au sein de l’Ecole Christian Vabret et les Cafés Richard sur le thème Caféologie et Petits gâteaux du 23 au 24 Novembre 2020.
Stage "bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie" Yvan Chevalier ENSP

Stage « Bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie » à l’ENSP d’Yssingeaux

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Suite au Stage “bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie” à École Ducasse - École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), qui s’est déroulé du 21 au 23 septembre, l’excellence était, comme à son habitude, au rendez-vous.
Logo Red Pepper

Une formation Vente 100 % personnalisée, chez vous ! C’est possible…

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C’est ce que vous propose Lionel Broilliard de Red-Pepper.fr, spécialiste de la vente depuis plus de 20 ans et intervenant chez les meuniers et spécialiste de la filière blé/farine/pain.
logo LEMPA

L’actualité du LEMPA, le catalogue de formation 2021 vient de paraître

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Au programme, 32 formations différentes dont 3 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi.

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.
EFBPA

Remise à niveau et initiation à la pâtisserie avec l’EFBPA de Christian Vabret

Chaque année l’Ecole Christian Vabret propose une semaine d’initiation pour les amateurs et passionnés de pâtisserie. 16 amateurs sont venus se former à l’Ecole CHRISTIAN VABRET et se sont plonger pendant 1 semaine dans l’univers de la gourmandise grâce à Valéry AMELINE, formateur pâtissier de l’Ecole.
Mets Conseils

Investissez dans votre personnel de vente ! Par Géraldine Porcher

Des vendeuses : vous en chercher tous ! Je l'entends de vous tous, Boulangers-Pâtissiers ! Le manque de vendeuses me fait même rater des ventes ! "Je ne trouve pas de vendeuses". "C'est plus ce que c'était", "Elles ne veulent pas travailler!" "On convient à l'entretien qu'elles commencent demain et elles ne viennent pas." Face à la concurrence dans cette recherche ardue de vendeuses, il va falloir INVESTIR !

Nouveau : Do you speech clients ?

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Parlez-vous clients ? Face à la diversité des motivations d’achat des clients, les sensibilités de plus en plus fortes à des produits locaux, engagés, de nombreuses boulangeries-pâtisseries artisanales font preuve d’une capacité d’adaptation formidable. Un des ingrédients tient en une formule, un état d’esprit : le triple A ! L’Amour de son équipe, l’Amour de ses produits, l’Amour de ses clients.
Logo Bellouet Conseil

Ecole Bellouet Conseil : information Financement des stages 2020

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L’école Bellouet Conseil, leader en qualité de formateur, vous invite à vous informer sur les différentes possibilités proposées pour votre formation en qualité de chef d’entreprise ou salarié. Profitez du financement 2020 rassuré par les organismes collecteurs, adressez votre demande de prise en charge sans attendre…
Formation Vabret

Conseils pour utiliser votre compte formation et vous former !

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L’ Ecole Christian Vabret a la solution ! Vous aimeriez découvrir ou vous former au métier de boulanger pâtissier ou même cuisinier mais le budget ne vous le permet pas ?
Luc DEBOVE ©cookandshoot2018

Luc Debove, Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

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Luc Debove vient d’être nommé Chef Pâtissier Exécutif de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (E.N.S.P.), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés située à Yssingeaux. Fort d’un parcours exceptionnellement riche depuis 30 ans au sein de maisons étoilées et d’écoles aux savoir-faire uniques, Luc Debove est Champion du Monde de Glace et Meilleur Ouvrier de France Glacier. Il sera un atout précieux pour le développement de l’E.N.S.P. en France et à l’international.

L’Institut Le Cordon Bleu, partenaire du salon Europain imagine la boulangerie du futur avec...

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Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a le plaisir d’annoncer sa participation au Salon Europain du 11 au 14 janvier, Porte de Versailles à Paris. Pour la première fois, Le Cordon Bleu Paris a été choisi comme partenaire du salon pour créer avec ses étudiants Europain Lab, un nouveau concept de boulangerie inspirant de 280 m2, mis en scène par Sylvie Amar & Partners, en partenariat avec les Moulins Viron. Cette boulangerie et snacking éphémère, accessible pendant toute la durée du salon, est née d’un projet pédagogique en équipe proposé aux étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris.
Ecole Bellouet Conseil

Jouez et tentez de gagner 1 stage à l’Ecole Bellouet Conseil sur le stand...

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L’Ecole Bellouet conseil sera présente au salon Europain du 11 au 14 janvier 2019 stand 1M89. Vous pourrez rencontrer les formateurs, assister aux démonstrations de sucre d’Art et prendre tous les renseignements pour les cours de perfectionnements et formations longues durées.
Speech'O Talents - UL Formation

UL FORMATION, une boîte à outils nouvelle génération

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Alors que le secteur emploie plus de 100 000 salariés et plus de 22 000 apprentis, les boulangers-pâtissiers souffrent d’un manque flagrant de temps et d’outils pour les aider à faire face au quotidien de leur entreprise. Comment réussir à partager leur amour du métier à leurs équipes ? Comment transmettre les bonnes pratiques liées à l’entreprise ?

Réservez votre place pour participer au stage des Ambassadeurs du Pain !

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Réservez votre place pour la prochaine journée technique sur le thème de #RESPECTUSPANIS du 18 novembre 2019.

Inauguration de l’école de boulangerie de FESTIVAL DES PAINS

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Il y a 30 ans, le centre de recherche voyait le jour. En 2019, l’école de boulangerie de FESTIVAL DES PAINS est inaugurée. Que de chemin parcouru ! Répartis à l’échelle nationale, les 26 moulins FESTIVAL DES PAINS assurent la fabrication de farines de qualité à partir de blés sélectionnés, auprès de céréaliers engagés, eux aussi, sur un produit d’excellente facture.
Amandio Pimenta, M.O.F

Paradoxes (par Amandio Pimenta)

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Maîtres et Grands Maîtres, professionnels en devenir de l’artisanat boulanger français, entrepreneurs d’un patrimoine vivant qu’est l’art de la fermentation au service de la...

Les Moulins Bourgeois et le Château de Vaux-le-vicomte, l’empreinte de l’excellence ! Par François...

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Les stages réservés à ses clients que les Moulins Bourgeois ont organisé au château de Vaux-le-Vicomte sont une belle histoire. Il était une fois une grande...

L’école Festival des Pains, un pas de plus vers la réussite !

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Depuis plus de 30 ans, Festival des pains s’engage avec ses meuniers à servir la boulangerie artisanale. Ses 2 000 artisans boulangers passionnés œuvrent quotidiennement pour régaler des millions de gourmands avec des pains aux qualités exceptionnelles.

Horizons… focus sur l’Ecole Bellouet Conseil, par Marie Anne Page

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1989-2019 : 30 ans! Depuis sa création et par l’excellence de ses formations, l’Ecole Bellouet Conseil s’est bâti une réputation bien au-delà de l’Hexagone.  Accueillant 50 % de ses élèves venus de l’international, ses formateurs interviennent aussi dans une trentaine de pays, auprès de structures professionnelles ou pour la promotion de marques françaises…

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Groupe MAS, actionnaire de Compagnie des Pâtissiers, annonce l’acquisition de Maitre Pierre et étend le périmètre de ses activités de gastronomie française en France...

Flan Pâtissier Choco Cookies : quand le flan rencontre des saveurs audacieuses

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La Compagnie des Pâtissiers bouscule les codes en proposant une création audacieuse qui marie tradition et modernité : le Flan pâtissier Choco Cookies. Ce...

Pâques 2024 : CÉMOI PRO pour des recettes d’exception

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Pâques est un temps fort dans l’univers du chocolat, surtout pour les professionnels passionnés qui peuvent profiter de l’occasion pour créer des recettes chocolatées...

Arnaud Larher : « J’aime les chocolats qui ont plusieurs goûts en bouche »

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Le pâtissier Meilleur Ouvrier de France propose ses créations dans une nouvelle adresse dans les Hauts-de-Seine. Interview. Pourriez-vous décrire votre nouvelle boutique à Asnières-sur-Seine ?Arnaud...