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Reportages

Bridor, 10 ans de succès auprès des artisans boulangers

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En 2016, Éclat du Terroir, marque emblématique de la viennoiserie premium, fêtera ses 10 ans. Point d’orgue de cet anniversaire, le salon Europain où le stand de Bridor prendra exceptionnellement les couleurs de la marque. Depuis sa création en 2006, Éclat du Terroir, pionnier de la viennoiserie crue surgelée de haute qualité accompagne chaque jour de plus en plus de professionnels de la boulangerie dans le développement de leur activité.

1ère Journée Technique des Ambassadeurs du Pain au Campus des Métiers de APPA

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La 1ère Journée Technique des Ambassadeurs du Pain vient de se dérouler au Campus des Métiers de chez APPA à Saint Chamond (42). Six heures de travail, 30 produits et 7 intervenants pour un public venu chercher des informations, des techniques et des conseils.

L’artisan chocolatier Matthieu Bijou s’installe à Paris

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Installé au Raincy depuis plus de deux ans, le bouillonnant pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique dédiée uniquement au chocolat et aux confiseries dans le Haut Marais à Paris.

VILLEURBANNE, l’art et l’architecture à la boulangerie BETTANT !

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Il aime sa ville et ses clients nombreux le lui rendent bien. François Bettant et son épouse Corine sont à la tête de 4 boulangeries à Villeurbanne. La modernisation de l’unité de production rue Henri Barbusse est sans aucun doute la conception la plus aboutie. Il faut dire que le couple a grandi dans les quartiers, un climat de confiance s’est installé, les produits sont de qualité…En traversant le magasin, François serre des mains comme si la boulangerie était un lieu de rencontre ! Mais ce magasin n’est pas comme les autres…

La société ABRY NICOLAS et Christophe Vasseur au Japon

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C’est la rencontre de deux passionnés. L’un fait du pain, l’autre des fours, mais tous deux accordent la plus grande importance au travail manuel. Ancien cadre dans une grande entreprise de mode, issu d’une famille de médecins, Christophe Vasseur « soigne » sa boulangerie avec un cœur gros comme ça… Ainsi qu’au Japon !
Pierre Hubert avec Maxime de chez Spiral France

Pierre Hubert : « Je veux grandir avec ma pâtisserie ! »

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Encore une belle histoire ! Et c’est sans doute parce que l’histoire est belle que le parcours est heureux. Pierre, pâtissier, Emilie, journaliste, et déjà des projets très structurés pour une carrière qui s’annonce prometteuse. Pierre Hubert, pâtissier créateur, nous livre son regard sur sa pâtisserie, gourmande et dynamique.
Capture d'écran ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com

Lorsque les écoles d’apprentissage exploitent la vidéo sur internet !

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Lorsque deux enseignants se rencontrent et parlent transmission pédagogique et internet, que se passe-t-il ? Ils créent un site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com.
Trophée des Ambassadeurs

L’esprit Ambassadeurs et le Mondial du Pain, 10 ans déjà ! Le Trophée des...

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Ce rassemblement de passionnés est l’occasion de tisser des liens et de valoriser le métier à l’étranger. Depuis 2005, l’association défend cette transmission des valeurs gastronomiques et nutritionnelles du pain artisanal. Ce n’est pas que l’organisation du concours qui anime le comité de direction de l’association, mais aussi des rencontres professionnelles et culturelles.

Boulanger Distribution, c’est l’esprit « Service »

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Ingrédients frais, secs et surgelés, mais aussi emballages et petit matériel… Tous les produits nécessaires aux artisans (boulangers, pâtissiers, traiteurs) pour exercer leur métier sont en vente chez Boulanger Distribution. Et livrés directement dans leur boutique, même à Paris ! Eric Decronumbourg maîtrise le « service » pour des clients artisans heureux…

Julien Meunier, le Chef Pâtissier Haut de Gamme de Gimm Traiteur

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Originaire du 9ème arrondissement de Paris, Julien Meunier a fait ses débuts dans les plus grandes maisons parisiennes. Chef Pâtissier chez Gimm depuis 2011, il affiche une passion sans limite pour son métier et s’épanouie dans une entreprise où créativité et innovation riment avec savoir-faire et qualité.

Cerf Dellier, l’art et la manière de dynamiser une entreprise

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Implantée depuis 1934 à Lens en qualité de « levurier », la maison Dellier est source de bienfait pour tous ceux qui l’approchent. Aujourd’hui, Cerf Dellier est sans aucun doute l’un des acteurs les plus regardé dans le monde de la distribution, car la vision des nouveaux dirigeants est à 360°. Les véritables artisans, les amateurs, les enfants, rien ne résiste à l’esprit « do it yourself ». Visite dans le plus grand magasin libre service des métiers de bouche à Hénin-Beaumont près de Lens.

La Confiserie Massardier lance de nouvelles créations pour fêter ses 60 ans

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Depuis 1955, de père en fils, la famille Massardier est spécialisée dans la fabrication et la vente de dragées : petites confiseries colorées traditionnellement offertes lors de grandes occasions (mariages, baptêmes, communions...). En 2007, c'est l'arrière-petit-fils, Daniel Massardier, qui reprend l'affaire avec son épouse Magali.

Ouverture de la 1ère boutique Macarons Gourmands Yannick Lefort à Paris

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Yannick Lefort, connu pour travailler exclusivement le macaron depuis 1999, date de création de l'entreprise Macarons Gourmands, ouvre sa première boutique dans le 6ème arrondissement de Paris, 62 rue de Seine. Au cœur du quartier Saint-Germain, entre galeries d'art, antiquaires et salons de thé, Yannick Lefort nous invite dans son univers macaronesque. Poussez la porte de cette boutique gourmande, parfois surprenante, pour le plaisir des yeux... Et de nos palais friands de nouveautés

Et 1, et 2, et 3, les fours Tayso s’installent dans la durée…

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Le meilleur commercial sera toujours l’utilisateur. Alors de manière sereine, Tayso France invite chaque artisan désireux de s’informer avant l’achat d’un four, à contacter un artisan boulanger utilisateur. Yoann et Bruno sont deux frères boulangers, installés dans le Val d’Oise, et utilisateurs de un, puis deux, puis un troisième four biomasse. Voici quelques bonnes raisons de lier l’économie, l’écologie et le bon sens.

PANIFOUR, Panishow, c’est tellement mieux !

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C’est tellement mieux, lorsqu’une manifestation professionnelle privée rivalise et donne à penser qu’il s’agit là d’un événement régional. Dans un cadre convivial, l’artisan boulanger et/ou pâtissier était dans son univers, la zen attitude en plus.

Le SIRHA… côté exposants !

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Aucun doute pour confirmer la bonne tenue du SIRHA 2015 et la satisfaction de la majorité des exposants présents.

MINOTERIE SAUVIN : Six générations de savoir-faire et 176 ans d’histoire

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Une belle histoire ! La Minoterie SAUVIN, est une entreprise familiale détenue à 100% par la famille SAUVIN depuis 1848, dirigée aujourd’hui par Didier SAUVIN et l’histoire ne veut pas s’arrêter là !

Minoterie EALET, la roue tourne…

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A la minoterie EALET, il n’y a pas de différence entre tradition et modernité. Le premier c’est pour rappeler que c’est dans de belles histoires que l’on fait des beaux rêves, le second c’est pour dire que les outils de productions sont là pour soulager les hommes.

Les Ambassadeurs du Pain en congrès chez Agrano en Suisse

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L’objectif pour les Ambassadeurs du Pain étaient de rassembler le plus grand nombre de participants pour un congrès afin d’établir un bilan qui se veut positif. Objectif atteint ! Lieu choisi, la Suisse, pays où il ne reste plus que 1 400 boulangeries artisanales, où les 2/3 de la production sont détenus par deux industriels uniquement… Ne suivons pas le même chemin et que les ambassadeurs animent nos artisans pour dire combien l’artisanat est précieux !

AN.DE.AL Sarl « Fleurs en sucre Durand Vaillant »

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Depuis de nombreuses années la société Durand Vaillant propose aux artisans une gamme de fleurs en sucre, facilement reconnaissables grâce à la qualité de leurs finitions. Fabriquées en France de manières artisanales, elles garantissent toutes la réussite de vos décors et signent le goût du travail bien fait.

« Entre UNL et vous ! », il n’y a qu’un pas !

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Pour se développer, le groupement utilise depuis bien longtemps ses relations privilégiées entretenues au quotidien par des générations souvent familiales.

Ils seront au SIRHA 2015, hall 4 allée B

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Membre créateur du groupement UNL et depuis maintenant trois générations, la famille sillonne le département du Jura et une partie de la Saône et Loire pour privilégier la fidélité, la proximité et bien entendu une sélection de produits d'excellente qualité.

SPIRAL FRANCE chez Christophe Adam, le « génie » a ses raisons !

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Dans un cadre haussmannien, à deux pas de La Bourse, se trouve « La Fabrique » espace magique où le bon goût rime avec dentelle et palais gourmand. A tous les étages, les vestes blanches s’attellent à concocter les assemblages que le Chef a composés. De ces lieux éblouissants jaillit l’éclair de génie, l’éclair vu par Christophe Adam. Visite !
Heliantheme - 008

Hélianthème, Le Traiteur sachant traiter

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Pas de miracle, un bon traiteur est un professionnel qui soigne ses clients de l’apéritif au sucré. Mais doit-il fabriquer son pain ? Chez Hélianthème, les cuisiniers cuisinent, les pâtissiers réalisent le sucré, le chocolat personnalisé et la glace, puis le boulanger fabrique les pains en fonction des plats… C’est un Traiteur avec un T majuscule !
Daniel MAISTRE - la Pelle d'Or

Groupement UNL, le grand rendez-vous chez Daniel Maistre à La Trinité

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Le groupement UNL fait son salon à Cannes et quoi de plus naturel qu’un coup de projecteur à l’un de ses représentants ? Daniel Maistre, grossiste et gérant de la société « La Pelle d’Or » à La Trinité, ouvre ses portes et invite les lecteurs à une petite visite.

L’avenir appartient à ceux qui … ?

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Une nouvelle génération d’entrepreneurs arrive dans nos métiers. Certaines entreprises animent les plus audacieux et de nouvelles structures apparaissent. Faut-il voir là une nouvelle façon d’entreprendre ? La création est-elle une solution pour s’engager vers un monde professionnel plus attractif ? Virginie et Sylvain jouent la carte « du clé en main » avec Paniconcept… Le bébé se présente bien.
Ophélie Bares

Ophélie, Reine et Déesse sur le petit écran

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Belle aventure où la Pétillante Ophélie avait le choix entre deux parcours ! Mais contrairement à la célèbre et tragique Ophélie de Shakespeare, la nôtre a choisi de briller sous les feux d’une des émissions gourmandes les plus regardées. Notre Ophélie à nous est délicieuse et a su porter haut les couleurs du bon goût… Merci Ophélie !
Minoterie du Trièves

Minoterie du Trièves, l’engagement de toute une filière

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Le Trièves est un territoire naturellement propice à la production de blé de qualité et la minoterie du Trièves recueille l’excellence de ce grenier à grains du sud de l’Isère. Afin de certifier des produits sains, la démarche qualité trace ceux-ci du champ à l’assiette, de la fourche à la fourchette.
Minoterie Dix Neuf

Minoterie Dixneuf, le compte est bon !

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Depuis plus de deux siècles, une famille s’efforce de qualifier ses produits. [...] Aujourd’hui, la minoterie Dixneuf & fils est partenaire du groupement de meuniers « La Gustive » pour le plus grand bonheur des consommateurs.
Feuillette - personnel

Maître Artisan « Pour de bon » et franchiseur !

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Une bonne farine, de l’eau, de la levure, un peu de sel et du temps ! Chez Feuillette, on laisse filer ce temps pour que les pains soient encore meilleurs, plus moelleux, croustillants…
Back Europ Europain 2014

EUROPAIN & INTERSUC – SUCCESSFOOD 2014 : un excellent climat d’affaires et une audience...

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Voici maintenant plusieurs semaines que notre salon international Europain/intersuc a fermé ses portes. L’heure a donc sonné pour une bonne analyse, et ce recul autorise quelques observations positives. Le monde des affaires reste satisfait car de nombreux exposants reconnaissent avoir des rendez-vous à suivre et une petite visibilité… même si elle est à court terme. Il faut maintenant concrétiser.
Esnault #4

Chez Esnault, la doctrine, c’est 100 % au service des artisans

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C’est en 1978 que Michel Esnault et son épouse Nicole décident de quitter la boulangerie à Suresnes pour acheter ce qui s’appelait à l’époque « un levurier ». A deux et certains qu’un marché et des services étaient à développer, ils sont aujourd’hui devenus des grossistes incontournables dans la région Ile de France.

Heureux qui, comme Hermès…

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Intéressé depuis toujours par la Pâtisserie Française, Hermès Agboton fait partie de ces personnages qui vivent le quotidien comme une véritable passion. « Plus tard, je serai pâtissier ! », disait-t-il.

Un projet « Origine Halle » en Vendée !

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Malgré bon nombre de difficultés administratives, la famille Planchot continue sa route avec un objectif bien ciblé ! Celui de prendre des parts de marché avant que la grande distribution ne s’en charge.

Macarons Gourmands de Yannick Lefort à la télévision

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Spécialiste du macaron, le maître pâtissier Yannick Lefort a participé à deux émissions grand public sur M6 : « Le Meilleur Pâtissier », le 18 novembre, et « E=M6 », le 24 novembre. Une reconnaissance de l'esprit d'innovation de ce créateur qui a conçu pas moins de 250 macarons aux saveurs originales.

Livres scolaires, une opération réussie !

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Déjà deux palettes de livres scolaires expédiées auprès de cette école. De nombreux lecteurs artisans boulangers & pâtissiers, ainsi que La société Déco’Relief sont solidaires avec les enfants de Côte d’Ivoire !

La société APPA Rhône Alpes/Auvergne, « J’ai rendez-vous avec vous ! »

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Les régions Rhône-Alpes et Auvergne comptent près de 6500 professionnels artisans boulangers, pâtissiers et traiteurs. Il fallait un leader et celui-ci demeure depuis 40 ans la société « APPA Rhône Alpes/Auvergne ». Patrick Ricci reprend le flambeau en 2009, après les 26 années de service de son père Pascal Ricci.

Pascal Caffet, l’homme qui transmet au quotidien

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Nul ne peut ignorer que la transmission du savoir est le berceau d’une vie personnelle et professionnelle épanouie. Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Desserts, fait partie de ces ambassadeurs qui, bercé par cette volonté d’apprendre, ne cesse de motiver ses troupes dont la moyenne d’âge est à l’image d’une structure active et réactive. Visite dans une unité de production bien huilée…

La méthode Panova, entre tradition et modernité

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La méthode Panova, c’est le pain qui donne envie. Bien connue d’un grand nombre de professionnels, c’est avant tout la gestion du temps pour le pain, pour les hommes, pour la qualité d’une vie encore meilleure. Et si nous regardions tout ce que donne cette méthode élaborée par un Maître Boulanger…

Panifour, l’expertise d’une entreprise pérenne

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En Ile de France, Panifour exerce son activité de distributeur en matériels de boulangerie et de pâtisserie depuis exactement 30 ans...

Nous avons besoin de livres scolaires !

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Et si nous étions solidaires avec les enfants de Côte d’Ivoire !

Tous les métiers du beurre avec Candia Professionnel

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Sur un marché de la CHD en pleine expansion, le groupe SODIAAL regroupe ses activités CHD dans une branche dédiée : SODIAAL FOOD EXPERTS.

L’AMERIQUE

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Le marché Américain fait rêver. Mythe ou réalité. Quelles sont les tendances et peut-on encore réussir aux Etats-Unis ?

UNL, une rencontre à thème spécifique

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UNL a organisé le jeudi 11 avril un salon réservé exclusivement aux produits surgelés, qui représentent aujourd’hui un pourcentage important dans le secteur des services.

SOEHNLE PROFESSIONAL, le pesage Made in Germany

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SOEHNLE PROFESSIONAL fait partie des entreprises leader dans le secteur des techniques de mesure et de pesage à l’usage des professionnels. La société développe des solutions complètes ainsi que des réalisations répondant aux besoins individuels. Le monde évolue, la précision reste…et la marque SOEHNLE PROFESSIONAL une signature d’authenticité.

Le Moulin Méchain : 100 ans de savoir-faire

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Si les premières traces d’un moulin sur l’emplacement actuel de la meunerie remontent à 1670, c’est en 1854 que l’usine dite de Grenet obtient...

« Club Trittico » la saison se prépare avec Logram et SAS Ecalard

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Deux journées fortes pour une préparation de saison quatre étoiles. C’est ainsi que les sociétés Logram et Michel Ecalard ont abordé ces journées auprès d’un public toujours plus nombreux. Des sujets différents et la même exigence, celle de l’excellence.

La rénovation des locaux de fabrication par Fibrolab et ses partenaires. Aujourd’hui la société...

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La réfection d’un fournil, un investissement qui peut rapporter gros. C’est ainsi qu’il faut envisager la remise aux normes des locaux de fabrication car ils représentent à eux seuls une part considérable de la valeur marchande de votre établissement.

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Weiss, une des plus anciennes chocolateries françaises Créée par Eugène Weiss en 1882, Weiss fabrique intégralement ses chocolats et ses pralinés dans sa Chocolaterie à...