Recette proposée par « Artisal » et « Produits Marguerite ».
I . Pâte levée feuilletée
1000 g farine type 55
30 g levure
20 g sel
80 g sucre semoule
2 oeufs
500 g lait
500 g Pro l ermo Tolérant
Pétrissage de tous les ingrédients, 4 min en première vitesse et 4 min en deuxième vitesse au crochet.
Pointage 15 min.
Donner 1 tour double et un tour simple ou 3 tours simples en respectant les temps de repos au froid positif entre chaque tour. ( +/- 10 min)
Apprêt : +/- 90 min à 28°C
Cuisson +/- 25 min à 210°C
II . Montage & finition
Garniture
250 g Fruffi Framboise
Décor
Q.S Codineige
25 Noisettes entières brutes
Abaisser votre pâton sur 3,5mm.
Découper grâce à l’emporte pièce ci-dessous puis plier selon le schéma.
Avant cuisson, dans chaque boucles, dresser Fruffi Framboise ainsi qu’au centre de la
viennoiserie (10g par pièce).
Après cuisson dresser Fruffi Framboise sur les mêmes emplacements.
Saupoudrer préalablement de Codineige les Noisettes Brutes Entières puis les placer au centre de la viennoiserie.
Conseil : Pour que votre viennoiserie ne s’ouvre pas lors de la cuisson appuyer sur le centre de la viennoiserie.
