Depuis 27 ans, l’Académie Française de la Chocolaterie et de la Confiserie réunit des experts, gardiens de la pérennité des traditions. Ils observent, étudient, prennent position sur l’évolution des produits, des savoir-faire et des recettes, sur l’exigence de nos métiers et des formations, dans un souci permanent de qualité et de tradition française.
Ces Rencontres ont pour objectif d’apporter aux professionnels des éléments de réflexion pour pérenniser notre gastronomie sucrée avec responsabilité, dans un contexte de mondialisation et de changement climatique.
Les 1ères Rencontres Professionnelles de l’Académie auront lieu les 3 et 4 octobre 2024.
Jeudi 3 octobre 2024 – Programme des interventions
Au Domaine des Thomeaux à Mosnes (Indre-et-Loire)
9h – 12h30 :
Hausse du prix du cacao : et si c’était une bonne nouvelle ?
– Jean-Paul Burrus : Producteur de cacao (Equateur), chocolatier (Strasbourg), Académicien
– Neil Chiquet : Directeur de plantations de cacao en Equateur
Transport des fèves en bateau à voile : utopie ou réalisme ?
– Nico Regout – Sourceuse de cacao, Académicienne
14h – 17h :
Du cacao au chocolat : quel bilan carbone ? Synthèse des bonnes pratiques, de la plantation de cacao aux consommateurs, à
partir des études des Académiciens
– Katherine Khodorowsky, présidente de l’Académie
Antioxydants du chocolat : quelle identité génétique du cacao ?
– Sonia Collin, professeur à l’Université Catholique de Louvain (Belgique), Académicienne.
Vendredi 4 octobre 2024, visite d’entreprises de la région
Amboise : Conservatoire de la confiserie
Musée historique de la confiserie française et atelier de fabrication.
La Ville aux Dames : Société MAÉ Innovation
Fabrique des moules en silicone et du matériel pour les professionnels.
Chambray-lès-Tours : La Chocolaterie du Pecq
Chocolaterie spécialisée dans la fabrication de chocolat de couverture et de praliné.
Pour en savoir plus : www.academiefrancaiseduchocolatetdelaconfiserie.fr/1eres-rencontres-professionnelles-de-lacademie/
