Avec plus de 35 000 boulangeries partout en France et 12 millions de consommateurs, la boulangerie-pâtisserie est un lieu de passage incontournable pour de nombreux Français. Pour continuer d’adapter les boulangeries-pâtisseries à leurs attentes et à celles des boulangers-pâtissiers, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a déployé la plus grande consultation jamais lancée dans la profession, via la plateforme Make.org, du 18 avril au 2 juin 2024. Après avoir reçu 750 propositions et 140 000 votes, la Confédération dévoile les axes stratégiques sur lesquels elle entend travailler pour déployer, dès le mois de septembre, des initiatives concrètes au sein de toutes les boulangeries-pâtisseries du territoire. Leur mise en place sera financée par la création d’un fonds de développement dédié.
Chiffres clés
- 57% de femmes et 63% de participants âgés de plus de 45 ans.
- 67% de citoyens/consommateurs et 26% de boulangers.
5 priorités identifiées
Transparence : La transparence sur le « fait maison » et la composition des produits a été la priorité principale, représentant 36 % des propositions. Les participants ont insisté sur l’importance de l’utilisation d’un label unique, la mise en place de contrôles stricts pour le respect des appellations et des labels, et l’indication claire des ingrédients et de leur origine géographique.
Coût et fiscalité : Réduire la fiscalité des boulangers et lutter contre la hausse du prix de l’énergie ont été des solutions largement soutenues. Les mesures proposées incluent la réduction des cotisations sociales et des taxes, en particulier pour les petites entreprises, ainsi que la protection des boulangeries contre la hausse des prix de l’énergie.
Formation : Renforcer et moderniser la formation des boulangers-pâtissiers est essentiel pour attirer les jeunes générations et préparer la profession aux évolutions futures. Les propositions incluent l’amélioration des formations en CFA et CAP, la valorisation du métier dans les écoles, et le rapprochement des formations au monde de l’entreprise.
Qualité et diversité des produits : Améliorer la qualité et la diversité des pains en généralisant les pratiques artisanales et en diversifiant les produits proposés en boutique ont été des demandes fortes. Les participants souhaitent une consommation plus éclairée et des pratiques plus nutritives et naturelles.
Relation client : Renforcer le lien entre consommateurs et boulangers-pâtissiers est crucial. Les actions proposées incluent la sensibilisation des citoyens au quotidien des boulangers, la valorisation des circuits courts et la facilitation de l’installation de boulangeries en zone rurale.
La CNBPF entend déployer des initiatives concrètes dès septembre, financées par un fonds de développement dédié, pour répondre aux attentes des consommateurs et des artisans, et construire la boulangerie-pâtisserie de demain.
Pour en savoir plus : boulangerie.org
