Ervan Fieurgant n’est pas un pâtissier comme les autres. À 35 ans, ce Normand d’origine bretonne a suivi une trajectoire professionnelle singulière dans le monde de la pâtisserie.
Fils de Dominique Fieurgant, consultant renommé en pâtisserie, chocolat et glaces, et petit-fils d’un boulanger à la tête de la plus grande boulangerie d’Alençon, Ervan semblait prédestiné à suivre cette voie. Pourtant, son parcours n’a pas été tracé d’avance. Enfant, Ervan était loin d’être un élève modèle. « Un cancre » de l’aveu de son père : l’école ne l’intéressait pas. Quant à la pâtisserie, elle n’était pas encore sa passion. À 16 ans, son père lui propose de se lancer dans cette voie, mais sans insister.
Un tournant décisif survient lorsqu’un client italien de Dominique repère le jeune Ervan. S’ouvre alors une période de 15 ans durant laquelle il va sillonner le globe, formé par des professionnels, de l’Italie aux États-Unis, en passant par le Brésil, ou encore l’Algérie. Chaque destination est l’occasion d’apprendre le métier sur le terrain auprès de grands chefs, de découvrir des cultures et des techniques diverses. Ce compagnonnage moderne l’amène à maîtriser quatre langues, un atout précieux dans sa carrière. Un apprentissage sur le terrain, marqué par des événements mémorables comme le Championnat du Monde de la Pâtisserie à Lyon en 2015, où Ervan complète l’équipe d’Algérie et est chargé de la sculpture sur glace et des desserts glacés.
Malgré une carrière riche et diverse, Ervan n’a pas de CAP pâtissier. Il décide de le passer en candidat libre, s’installant en Alsace de 2020 à 2024, où il obtient carte blanche pour redynamiser la pâtisserie du Fournil de Séraphin à Entzheim. Ses efforts sont couronnés de succès, et il poursuit sa formation à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen, appréciant l’exigence de cet institut et de ses formateurs. Il vient d’obtenir le Brevet de Maîtrise Maître Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur et Traiteur, une victoire académique marquant l’aboutissement de son parcours atypique.
Ervan représente la troisième génération de la famille Fieurgant à exceller dans l’art de la pâtisserie. Dominique Fieurgant, bien que préoccupé par l’attractivité de ces métiers exigeants pour les jeunes, est fier du parcours de son fils, un exemple inspirant de la manière dont une carrière peut être façonnée par des expériences diverses et enrichissantes, bien au-delà des cadres traditionnels.
À l’aube de nouveaux projets personnels avec sa compagne, Ervan Fieurgant se trouve à la croisée des chemins. De retour en Normandie, il envisage toutes les possibilités, y compris de nouvelles aventures, pourquoi pas… à l’étranger.
