Dans le tourbillon gourmand qui caractérise l’univers de la pâtisserie, une étoile brille avec une intensité particulière en France : le flan pâtissier. Ce dessert, onctueux et réconfortant, s’impose sur les tables et dans les vitrines des pâtisseries avec une assurance digne des plus grandes spécialités culinaires. Derrière sa simplicité apparente se cache une histoire pleine de surprises, le délicieux croisement entre savoir-faire français et influences anglaises.
Historiquement, les Anglais se sont illustrés dans l’art de la confection des tourtes, tartes et autres pies, maniant avec brio la pâte et les garnitures les plus variées. C’est de cette tradition riche et ancienne, que le flan pâtissier aurait, selon certains, tiré ses origines. En fait, le flan pâtissier se présente comme un symbole de rencontre culinaire, où la texture crémeuse de la garniture contraste agréablement avec le croustillant d’une pâte délicatement dorée et un nappage brun des plus addictifs.
Les pâtissiers rivalisent aujourd’hui d’ingéniosité pour revisiter ce classique, en jouant avec les textures, les saveurs, les présentations.
Voici 2 recettes, l’une traditionnelle, l’autre pleine de fantaisie.
- Le Flan pâtissier traditionnel à la vanille
- Le Flan au lait d’amande, pralines et fleur d’oranger
Flan pâtissier traditionnel à la vanille
Pour 4/5 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 90 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
- Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse. Laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Verser progressivement le lait pas trop chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en remuant constamment.
- Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner pour 40 min, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et ferme au toucher.
- Laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Flan au lait d’amande, pralines et fleur d’oranger
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 3 gros œufs
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 1 litre de lait d’amande
- 160 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre
- 100 g de fleur de maïs
- 100 g de pralines roses
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Concasser les pralines roses.
- Beurrer le moule puis le fariner.
- Étaler la pâte puis la foncer. Piquer le fond et les bords avec une fourchette et placer le moule au congélateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les œufs et la fleur de maïs dans une jatte avec 10 cl de lait d’amande et 5 cl d’eau de fleur d’oranger.
- Dans une casserole, porter 90 cl de lait d’amande à ébullition avec le sucre en poudre et les pralines concassées.
- Verser le lait bouillant sur la préparation aux œufs tout en fouettant énergiquement.
- Remettre la préparation dans la casserole et la laisser légèrement épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule.
- Sortir le moule du congélateur et verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
- Sortir le flan du four et le laisser refroidir avant de le démouler.
Pour en savoir plus : lesoeufs.fr et oeuf-info.fr
