Croisement audacieux entre croissant et muffin, le cruffin s’impose comme l’une des stars des boulangeries modernes. Aujourd’hui, zoom sur une version gourmande et originale proposée par Le Lab Vandemoortele : le cruffin à la pistache. Une recette qui revisite les classiques tout en répondant aux envies de nouveauté des consommateurs. De quoi séduire les amateurs de pâtisseries premium… et déclencher quelques coups de cœur gourmands !
Cruffin à la pistache par Le Lab Vandemoortele
Pour 60 pièces
Pâte à croissant cruffin
1300 g de farine
20 g d’améliorant
400 ml d’eau
230 ml de lait
50 g d’œufs
85 g de levure fraîche
60 g de St-Auvent Biscuit
130 g de sucre
17 g de sel
500 g de St-Auvent Tourage Oméga 3
- Préparer une pâte en mélangeant la farine, l’améliorant, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Auvent Biscuit, le sucre et le sel. Laisser reposer 2 kg de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Colorer 300 g de pâte en vert et la mettre au réfrigérateur.
- Donner à la pâte deux tours doubles avec 500 g de St-Auvent Tourage Oméga 3.
- Laisser reposer la pâte à croissant 10 minutes au réfrigérateur.
- Déposer la pâte verte sur la pâte laminée et l’abaisser jusqu’à une épaisseur de 3,2 mm.
- Découper des bandes de 3 cm de large sur 30 cm de long.
- Rouler les bandes en spirale et les placer dans un moule rond (8 cm de hauteur, 7 cm de diamètre).
- Faire pousser pendant 90 minutes à 28°C avec une humidité de 78 %.
- Une fois levés, cuire les cruffins pendant 16 minutes à 170°C.
Garniture à la pistache
500 g de CELOR GOURMAND Alisée
150 g de pâte de pistache
- Fouetter le CELOR GOURMAND Alisée pendant 5 minutes à vitesse maximale.
- Incorporer la pâte de pistache à la crème CELLOR GOURMAND Alisée.
Montage
Une fois refroidis, fourrer les cruffins avec la garniture à la pistache.
Pour en savoir plus : lelab-vandemoortele.com
