Condifa continue d’enrichir son site dédié aux professionnels. En juin, le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier met à l’honneur la fameuse vanille Tahitensis de Sébalcé dans deux recettes inédites : un entremets « Caramélis à la vanille Tahitensis » et une tartelette « Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis ».
A retrouver au plus vite sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa.
L’entremets « Caramélis à la vanille Tahitensis » de Stéphane Glacier
Cet entremets, tout en douceur et en onctuosité, fait se mêler dans un délicat équilibre la vanille Tahitensis et le caramel. Une savoureuse pâte sablée aux amandes accueille une crème onctueuse caramel, un crémeux à la vanille Tahitensis et une dacquoise amande noisette, le tout sous un élégant glaçage caramel à la vanille Tahitensis. Pour être certain de la sublimer, l’Académie Condifa accompagne cette recette d’une vidéo regroupant un pas-à-pas et des astuces de Stéphane Glacier. www.condifa.fr/fr/academie/
Tartelettes Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis de Stéphane GLACIER 
Tartelettes Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis de Stéphane GLACIER
La tartelette « Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis » de Stéphane Glacier
Une tartelette tout en contrastes : l’onctuosité et la douceur de la crème à la vanille Tahitensis s’oppose à l’acidité et à la force du confit de cassis. Une croustillante pâte sablée accompagne une crème onctueuse à la vanille Tahitensis, un pain de Gênes framboise/vanille Tahitensis, un confit de cassis, surmontée d’un glaçage miroir neutre. A retrouver sur l’Académie Condifa. www.condifa.fr/fr/academie/
Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé 
Gousses de Vanille Tahitensis Sébalcé
La vanille Tahitensis de Sébalcé, une vanille vive et unique plébiscitée par les grands chefs
Sébalcé, marque experte en vanille et arômes, accompagne les artisans dans la signature aromatique de leurs créations. Disponible sous forme d’extrait ou de gousses, la vanille Tahitensis se distingue par un profil aromatique riche et intense : des notes boisées, fleuries et légèrement anisées. Utilisée en pâtisserie, glacerie ou encore chocolaterie-confiserie, l’extrait ou la gousse de cette variété de vanille permet de signer les créations sous l’appellation « À la Vanille Tahitensis ». Sans équivalent sur le marché, l’extrait liquide a su séduire de nombreux artisans grâce notamment à sa haute teneur en grains. Plus besoin de fendre, de gratter, d’infuser une gousse de la variété pour retrouver toute sa richesse et son intensité aromatique.
Stéphane Glacier
Depuis 2013, le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier accompagne la marque Sébalcé dans le développement de produits et de recettes dédiés aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie, par exemple avec la mise au point de l’Extrait de Café Pur Arabica ou de l’Extrait de Vanille Tahitentis, et, plus récemment, la marque ancel, avec la création de la Crème Pâtissière Super.
Visitez stephaneglacier.com
Informations pratiques
- Sébalcé, marque française experte en vanille et arômes
- Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé, Bouteille de 0,5 kg
- Gousses de Vanille Tahitensis Sébalcé, 14 – 18 cm, Tubo de 150 g
- Recettes à retrouver sur l’Académie Condifa, inscription gratuite : www.condifa.fr/fr/academie/
- Disponibles dès juin 2022.
- En savoir plus sur condifa.fr
