Pour cette fin d’année, ancel met la bûche en beauté avec de nouvelles recettes fondantes-croquantes simples à réaliser grâce notamment à ses dernières innovations : les Glaçages Façon Rocher, les Fourrages fruits Sélection et les Crémeux ancel. Pour apporter l’aromatisation ou encore la texture, ancel invite également les produits des marques Sébalcé et cresco dans la composition de ces 5 recettes appétissantes qui sauront séduire les gourmands.
Parmi les 5 recettes : 2 recettes gourmandes dont l’une signée du MOF Stéphane Glacier, 2 fruitées et 1 recette glacée. Pour satisfaire tous les goûts, chaque bûche renferme une double texture associant onctueux et croquant procurant une surprise gustative après le ravissement des yeux.
Le MOF Stéphane Glacier a conçu la Bûche Roulée Mont-Blanc, alliage raffiné de crème diplomate à la vanille Tahitensis, de marrons et de biscuit roulade.
La Bûche Façon Barre Gourmande Caramel Cacahuète associe brownie au chocolat, caramel aux cacahuètes grillées, crémeux au chocolat tonka et bavaroise au caramel et à la vanille. Le tout, recouvert de Glaçage Façon Rocher.
La Bûche Yuzu Fraise dissimule sous son décor velours rouge un financier amande-yuzu, délicatement accompagné d’un fourrage croquant fruits rouges et de mousses bavaroises yuzu et fraise.
La Bûche Traîneau Mangue-Passion Vanille Tahitensis transporte dans sa gangue de croustillant spéculoos, insert mangue-passion, bavaroise à la vanille Tahitensis. Le tout surmonté de crémeux fruit de la passion et de macarons.
La Bûche Glacée Cookies Pistache n’est pas en manque de contrastes avec son biscuit Joconde-Cookies se mêlant aux glaces pistache et cookies et renfermant un insert gourmand cookies.
Toujours simple, avec les produits ancel, Sébalcé et cresco
Ce festival de saveurs, consistances, et couleurs contraste avec la facilité de mise en œuvre de ces bûches, grâce aux produits ancel, Sébalcé et cresco simples à l’emploi. Comme le Glaçage Façon Rocher Chocolat, applicable à 40°, très couvrant et homogène. Ou les Fourrages Fruits Sélection, à forte tenue en fruits de qualité, présentant une tenue remarquable et un bel aspect. Ou encore les Crémeux, déclinés en version Chocolat ou Chocolat Blanc, qui s’utilisent en insert, garniture ou décor, et peuvent être aromatisés à l’envi.
Informations pratiques
Recettes disponibles dès septembre sur condifa.fr/academie (inscription gratuite).
À propos d’ancel
ancel, marque historique de Condifa, reconnue pour ses crèmes pâtissières et sa poudre à lever baking powder, offre une large gamme qualitative dédiée à faciliter le travail artisanal au quotidien : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… À travers ses différentes marques, (ancel, Braun, Sébalcé, Agrano, cresco, Moench et alsa Professionnel), l’entreprise Condifa est le spécialiste des produits et ingrédients de qualité, pour les boulangers, pâtissiers, glaciers et restaurateurs en France. Elle fait appel à de nombreux Artisans, Chefs et Meilleurs Ouvriers de France qui lui apportent leur expertise.
