Pour surfer sur les premiers rayons de soleil, quoi de mieux qu’une saveur tendance évocatrice de palmiers et de vacances sous les tropiques ? Le Fourrage Croquant Noix de Coco ancel est prêt à l’emploi, et apportera du croustillant aux entremets, chocolats et autres desserts pour se marier avec bonheur avec de nombreuses saveurs. Une nouveauté gourmande et croquante de plus dans la gamme très qualitative des fourrages ancel.
Pour l’occasion, ancel propose cette recette mettant en œuvre le nouveau Fourrage Croquant Noix de Coco ancel !
Tartelettes Piña Colada
Pour 12 tartelettes de 8 cm
Pâte sucrée
500 g de beurre en pommade
500 g de sucre glace
200 g d’oeufs
1000 g de farine
5 g de Baking ancel
40 g d’Arôme naturel de Vanille Sébalcé
Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace, les oeufs et l’arôme vanille. Ajouter la farine tamisée avec la baking powder puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation.
Ananas rôti
1 ananas mûr
50 g de beurre
40 g de cassonade
10 g d’ Arôme naturel de Vanille Sébalcé
Couper l’ananas en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter l’ananas suivi du sucre et de l’arôme naturel de vanille. Cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
Bavaroise coco
150 g de Bavarois Alaska express Neutre ancel
325 g de purée de noix de coco
500 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour bavarois dans la purée de noix de coco puis incorporer progressivement la crème fouettée. Remplir à ras 12 cercles de 7,5 cm de diamètre. Surgeler puis retirer les cercles. Réserver au congélateur jusqu’au montage.
Effet velours jaune
1 bombe de Spray Velours Jaune ancel
S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
Crémeux rhum
100 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel
500 g de crème liquide à 35%MG
20 g de rhum
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le rhum . Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Filmer au contact puis réfrigérer.
Montage et finition
Répartir les ananas dans les fonds de tartelettes puis lisser à ras. Appliquer le spray velours sur les bavaroises coco encore congelées à une distance d’environ 20 cm. Déposer les bavaroises coco sur les tartelettes. Foisonner au batteur le crémeux au rhum puis réaliser un e pointe à la poche à douille unie. Décorer avec de l’ananas séché et des copeaux de noix de coco.
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