À Savenay, en Loire-Atlantique, une jeune entreprise agroalimentaire propose une réponse originale à deux problématiques bien connues du secteur : le gaspillage de pain et l’inclusion des personnes en situation de handicap. Son nom : Kignon, un petit biscuit conçu à partir de pains bio invendus.
Une valorisation locale et circulaire du pain
En France, environ 600 millions de baguettes sont gaspillées chaque année. Face à ce constat, la Biscuiterie Handi-Gaspi a mis en place une solution de revalorisation : récupérer les pains invendus de plusieurs boulangeries bio nantaises pour les transformer en farine, intégrée ensuite dans différentes recettes de biscuits. Cette approche permet d’économiser plusieurs dizaines de milliers de litres d’eau par jour selon les estimations de la structure.
Production inclusive au sein d’un ESAT
La biscuiterie s’appuie sur le travail de trente personnes en situation de handicap mental ou psychique, employées au sein d’un établissement et service d’aide par le travail (ESAT). L’ensemble des étapes de production a été adapté afin de favoriser l’apprentissage et l’autonomie des équipes. Ce modèle permet d’associer activité artisanale, insertion professionnelle et circuits courts.
Une gamme élargie pour le secteur de la restauration
D’abord distribuée dans les circuits bio (600 points de vente), Kignon a étendu sa présence aux TGV, puis à la restauration hors foyer. La gamme s’est diversifiée : vrac pour la restauration collective, bocaux pour l’hôtellerie, et formats « bord de tasse » pour la restauration commerciale.
Deux innovations récentes ont été distinguées :
– Une version mini du biscuit en emballage compostable, lauréate du Grand Prix “La restau s’engage” en 2024.
– Un format snacking individuel, primé au Snacking d’Or 2025.
Une entreprise née d’un engagement
La Biscuiterie Handi-Gaspi a été fondée en 2021 par Alix Guyot, Louise Doulliet et Katia Tardy, trois ingénieures agroalimentaires. Après un passage dans l’industrie puis dans l’insertion par l’activité économique, elles ont choisi de créer un modèle combinant impact social et réduction du gaspillage alimentaire.
Pour en savoir plus : kignon.fr
