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Alimentation, nutrition

Unilever Food Solutions signe deux partenariats

Le 28 septembre dernier, au cours de son événement Future Menus, UFS officialisait la signature de deux partenariats, avec les Meilleurs ouvriers de France...

EUROGERM présente « L’Art de la Signature »

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BIOFOURNIL lance un nouveau pain torréfié malté

Spécialiste du pain biologique depuis 45 ans, BIOFOURNIL lance le pain torréfié malté, un nouveau pain bio typé, doté d’une mie moelleuse et d’une...

Lesaffre prend une participation minoritaire au capital de Yeap

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METRO France, partenaire du Bocuse d’Or France 2023

Partenaire depuis 2005 du Bocuse d’Or France et sponsor principal du Bocuse d’Or depuis 2011, METRO France fournit les produits imposés pour les deux...

ISLOS, l’authentique feta grecque AOP

Savencia Fromage & Dairy Services présente sa nouvelle Feta AOP ISLOS.Dans le sillage d’une tendance de consommation privilégiant le sain et le bon, le...

Animation Coupe du Monde Rugby 2023

Les manifestations sportives internationales sont toujours de belles occasions pour les consommateurs de se faire plaisir et de se réunir.  La Coupe du Monde...
Valrhona

Valrhona revisite les Essentiels

Se remettre en question et repousser les limites pour proposer des recettes plus responsables et parfaitement équilibrées : c’est l‘ADN de l’École Valrhona.
Portrait de Christian Remesy

Au cours du XXe siècle , l’offre de pain blanc à la seule farine...

Malgré quelques accidents de parcours dus aux deux guerres mondiales, le XXe siècle aura été celui de la généralisation du pain blanc, jusqu’aux dérives du pétrissage intensifié, jusqu’au décret du pain de tradition française, jusqu’à l’hégémonie de la baguette et jusqu’à l’extrême réduction de la consommation de pain. On ne refait pas l’histoire, mais nous avons suffisamment de recul pour analyser cette évolution du pain et surtout pour comprendre que l’ère du pain blanc ne peut être durable, puisqu’il est possible de faire tellement mieux.
Limagrain Pep’s Balls red bean & pea

Pep’s ball, un boost nutritionnel pour vos produits avec légumineuses !

Les produits à base de protéines végétales doivent garder une composition simple, avec une poignée d'ingrédients de confiance que les consommateurs connaissent. 25% des consommateurs sont inquiets quant au goût des produits à base de protéines végétales, et  sont inquiets de leur texture. L’inclusion de légumineuses tout en gardant une bonne qualité organoleptique des produits reste donc un challenge pour les industriels.
VertuBio, Moulins Familiaux

Les Moulins Familiaux au plus proche de la nutrition équilibrée

Après le Vertueux et le VertuChok, les Moulins Familiaux poursuivent leur approche dédiée à l’innovation nutritionnelle. Si les deux premières créations visaient à répondre respectivement aux besoins journaliers de l’adulte en fibre, puis aux envies gourmandes et équilibrées au quotidien, le VertuBio s’adresse à celles et ceux qui sont particulièrement attentifs à la consommation Bio, et qui recherchent l’équilibre au quotidien.
Christian Remesy

La boulangerie doit proposer une nouvelle offre de pains de très longue conservation

Comme beaucoup d’entre vous, je me suis posé la question de la chute de la consommation de pain, mais j’ai la chance de pouvoir le faire avec un nouveau regard de nutritionniste. Plutôt que de me lamenter de la situation, j’ai proposé des solutions nouvelles pour améliorer sa valeur nutritionnelle. Après mure réflexion concernant la sortie de l’impasse actuelle, je vais vous soumettre une solution nouvelle qui ne manquera pas de vous interpeller.
Céréales, Granipain - Christian REMESY

Pour améliorer la valeur nutritionnelle du pain, il faut changer aussi sa panification

En matière de pain, vous le savez, mon objectif est d’œuvrer à l’amélioration de sa valeur nutritionnelle. La nécessité de panifier des ingrédients plus complets et plus difficiles à panifier que la farine blanche conduit à repenser entièrement les bases actuelles de la panification.
Logo Open Food Facts & nutri-score

Les applications consommateurs

De nombreuses applications mobiles ont vu le jour qui proposent aux consommateurs de décrypter pour eux les étiquettes. Mais la simplicité revendiquée peut cacher de gros défauts : un manque de transparence, voire des jugements hâtifs... ou trompeurs !

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