Cette année, l’Ecole Valrhona a confié à la cheffe Virgilia Lebigre la réalisation de son œuf de Pâques. Une première pour cette jeune cheffe, qui en offre une interprétation personnelle à la fois forte et engagée. Elle l’a voulu intense et puissant, mais il révèle en son for intérieur une douceur insoupçonnée.
![Valrhona Luko](https://www.latribunedesboulangerspatissiers.fr/wp-content/uploads/2023/03/62-valrhona-luko-480x600.jpg)
L’idée principale de l’œuf Luko, derrière les différentes techniques chocolatières utilisées, est de mettre en avant la matière chocolat à l’état brut. L’œuf n’est pas lisse, ne brille pas, il est comme sorti de la terre. Son aspect volontairement brut fait référence à la plantation, là où tout commence avec l’éclosion de la graine du cacaoyer. Mêlant sculpture et modelage, cet œuf amène à voyager jusqu’aux origines du cacao. La puissance aromatique boisée et les notes de grué grillé de Komuntu 80%, la couverture de chocolat emblématique des 100 ans de Valrhona, révèlent le caractère intense de la sculpture qui tranche avec la douceur du cœur onctueux au caramel qui se cache à l’intérieur de l’œuf.